Torta fredda di yogurt e cioccolato

Settembre non è il mio mese! E sapete quando me ne sono accorta ? Quando ho iniziato a rendermi conto che quella volta che non trovavo le chiavi di casa e poi erano nel frigo ERA SETTEMBRE, quella volta che in macchina uscivo dal cancello di casa e invece che le scarpe avevo le ciabatte ERA SETTEMBRE, quella volta che mi chiamavano dalla scuola perché la campanella era suonata da più di mezz’ora e mia figlia era ancora li ad aspettarmi  ERA SETTEMBRE,  quella volta che  in ufficio avevo stampato un centinaio di fatture con  data 31 settembre ERA SETTEMBRE!.........Aiutooooo siamo ancora  in settembre, che combinerò stavolta?
….e allora tiro un bel sospirone e Keep Calm Angela…..poco meno di 2 settimane e ne siamo fuori (.
Non lo so che succede ma mi prende una stanchezza cronica post-estate, una specie di stato pseudo –vegetativo da  nostalgia di mare, sole e vacanze…..che tristezza…e che fatica il rientro. E allora io carburo piano piano e con qualche strafalcione, lo so è così.
E in attesa di riacquistare forza e cognizione, intanto torno a lasciare la ricetta di una freschissima e buonissima torta che ho preparato prima delle vacanze. La mia musa ispiratrice è ancora una volta Cristina del blog Kanela y Limon che io adoro!
Ecco adesso che ho ripreso il giro mi farò perdonare per la lunga assenza anche dai vostri blog mie adorate lettrici….arrivo e….sto carburando :)

TORTA FREDDA DI YOGURT E CIOCCOLATO

Per il pan di spagna al cacao
per uno stampo di 20 cm di diametro

Ingredienti:
2 uova (120 gr circa)
60 gr di zucchero semolato
40 gr di farina 00
10 gr di fecola di patate
10 gr di cacao amaro

Preparazione:

Iniziamo a setacciare insieme farina, fecola e cacao e teniamoli da parte.

In una ciotola cominciamo  a montare, con uno sbattitore elettrico o in planetaria,  le uova intere con lo zucchero semolato, le uova devono essere a temperatura ambiente in questo modo incorporeranno più aria e la massa monterà meglio.

Non fermatevi prima che siano passati almeno 10 minuti, il composto risulterà sbianchito e spumosissimo.

A questo punto possiamo unire a pioggia le polveri setacciate amalgamando il tutto con una spatola e movimenti delicati ma decisi dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Versate in uno stampo di 20 cm circa imburrato e infarinato.

Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 15/20 minuti circa. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di capovolgere il pan di spagna su di una grata per raffreddarlo.

Per la mousse di cioccolato e yogurt 
(per un cerchio di 23 cm di diametro)

Ingredienti:
500 gr di yogurt bianco intero
150gr di cioccolato fondente al 50%
300 gr di panna fresca
180gr di zucchero semolato
6 fogli di gelatina

Preparazione:

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Fate sciogliere il cioccolato al microonde avendo l’accortezza di mescolarlo ogni 30 secondi per evitare che bruci, quando è completamente sciolto lasciate che arrivi a temperatura ambiente e poi unite lo yogurt ( non freddo di frigo) e metà dello zucchero, mescolate bene.

Nel frattempo montate 250gr panna unendo poco alla volta l’altra metà dello zucchero, tenetela leggermente morbida, non deve essere troppo montata altrimenti non si riesce ad amalgamarla bene agli altri ingredienti.

Riscaldate gli altri 50 gr di panna ( fino a 50°) e scioglietevi dentro i fogli di gelatina ben strizzati, poi versate tutto nel composto al cioccolato, mescolate bene e finite con amalgamarvi la panna montata con movimenti leggeri dall’alto verso il basso.

Adesso montate il dolce :
Prendete un cerchio da pasticceria di 23 cm oppure uno stampo con fondo amovibile, rivestite la base con pellicola alimentare ma va bene anche alluminio, i bordi invece devono essere rivestiti con delle bande di acetato.
Mettete al centro della base il pan di spagna al cioccolato, bagnatelo un po’ con un bagna a piacere (limoncello, maraschino…) versatevi sopra e lateralmente tutta la mousse di yogurt e cioccolato e mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di decorarla.
Trascorso il tempo necessario al rassodamento, togliete il dolce dallo stampo, tirate via la banda di acetato e  decoratela a vostro piacimento con la ganache e il cacao in polvere.  Buona degustazione! :)