Finalmente ci siamo..Forza cuochetta! Torta JMC

Oggi è un giorno speciale, lo stavamo aspettando da tanto e finalmente ci siamo!

Per festeggiare l'evento ho preparato questa torta che degusteremo in famiglia stasera guardando la TV, ho voluto provare questa insolita tecnica di farcitura ma al tempo stesso andare  sul sicuro usando le basi e le farce con cui non sbaglio mai le torte,  diciamo che sono il mio pezzo forte :)

Vi invito tutti a vivere con noi un' avventura meravigliosa, la mia cuochetta ci sarà e darà il meglio di se con il massimo divertimento.....facciamo tutti il tifo per lei?

Allora vi aspetto stasera su Sky Uno - Junior Masterchef Italia!!!!!!

Vertical roll cake cioccolato e pistacchio

Devil food cake
(di Nigella Lawson) per uno stampo di 23 cm di diametro circa

Ingredienti:

250ml di acqua bollente

100 gr di zucchero muscovado

50 gr di cacao amaro di ottima qualità

125 gr di burro morbido

150gr di zucchero semolato

225 gr di farina 00

2 uova grandi

½ cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mezza bacca di semi di vaniglia

Preparazione:

Mettiamo l’acqua calda in una boule e aggiungiamo lo zucchero muscovado e il cacao prima passato a setaccio, mescoliamo bene fino a che sia tutto perfettamente sciolto senza grumi, teniamo da parte.

Setacciamo e mescoliamo assieme la farina, il lievito e il bicarbonato

In un altro contenitore(o in planetaria) montiamo il burro morbido con lo zucchero semolato e i semini di vaniglia, poi uniamo un uovo alla volta intervallandoli con qualche cucchiaiata del mix di farina, finiamo di unire le polveri mescoliamo bene con le fruste elettriche (o planetaria) ed infine uniamo il liquido di cacao amalgamando tutto molto bene. Il composto risulterà abbastanza liquido ma è proprio così che deve essere affinché la torta risulti umida e morbida.

Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato e cuociamo a 175° per 35/40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino prima di tirarla fuori dal forno. Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà.

Biscuit roulade:
per una base biscotto rettangolare di 30x50 cm circa

Ingredienti:

100 gr di zucchero semolato

75 gr di tuorli d’uovo

125 gr di albumi

60 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

Preparazione

Per rendere facilmente arrotolabile questo biscotto dobbiamo aumentarne l’elasticità facendo due montate che poi andremo ad unire assieme. 

Setacciamo assieme la farina e la fecola.

Iniziamo col montare i tuorli con circa 75 gr di zucchero, mettiamo da parte e montiamo gli albumi con i restanti 25 gr di zucchero. Adesso riprendiamo la montata di tuorli e iniziamo ad unire qualche cucchiaiata di albumi amalgamando dall’alto verso il basso per non smontare, intervalliamo con le farine setacciate che uniremo in più volte versandole a pioggia . Finiamo di amalgamare bene tutto e versiamo il composto in una teglia rettangolare 30x50 circa ricoperta di salpa o carta forno , livelliamo bene ed inforniamo a circa 230° forno statico per 5/7 minuti. Il biscotto ha una cottura molto veloce proprio per evitare che tempi troppo lunghi di cottura secchino troppo la struttura che poi non si riuscirebbe ad arrotolare. Togliamo il biscotto dalla teglia e lasciamolo intiepidire cospargendolo di zucchero semolato, poi lo capovolgiamo su di un foglio di carta forno sempre cosparso di zucchero semolato e stacchiamo il silpat o la carta forno della cottura. 

A questo punto io l’ho tagliato in tre strisce dal lato più corto che andrò poi a farcire con la mousse.

Mousse leggera al cioccolato al latte:

150 g di latte intero

200 g di cioccolato al latte al 40% + 3 g di gelatina

300 g di panna semimontata

Preparazione.

Facciamo scaldare il latte fino a 60° max, uniamo la gelatina ben strizzata, messa precedentemente in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. Mescoliamo molto bene.

Sciogliamo il cioccolato al microonde tenendoci sotto i 500w per non bruciarlo, iniziamo a versare a filo il latte al centro del cioccolato sciolto e mescoliamo in cerchi concentrici dall’interno verso l’esterno. Emulsioniamo qualche secondo con un mixer ad immersione e quando avremmo raggiunto la temperatura di 35°/40° uniamo la panna semimontata amalgamando molto delicatamente dall’alto verso il basso, mettiamo in frigoriferi a rassodare. 

Ganache montata al cioccolato bianco e pistacchio di bronte

150 ml di panna

30 gr di glucosio

18 gr di burro di cacao

80 gr di cioccolato bianco

30 gr di pasta di pistacchi di bronte

230 ml di panna fredda


Preparazione:

Portiamo a bollore la panna ed il glucosio.

Facciamo sciogliere separatamente il burro di cacao ed il cioccolato, non li sciogliamo insieme perché il burro di cacao impiega più tempo del cioccolato a sciogliersi, per cui li uniamo una volta sciolti. Versiamo la panna bollente a filo ed emulsioniamo mescolando con una spatola, uniamo allora la pasta di pistacchio, mescoliamo ancora e mixiamo con un frullatore ad immersione.

A questo punto possiamo gli altri 230 gr di panna fresca, mescoliamo bene copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigoriferi per 12 ore. Montiamo ed usiamo la ganache per la farcitura.

Per la composizione della torta vi rimando  a questo post , le foto sono molto esplicative di tutto il procedimento di montaggio , sicuramente più di quelle che ho provato a fare io!

http://www.azlitamasammanis.com/2011/12/chocolate-bluberry-roulade-torte.html

Eccoci qui con la fetta di torta, ieri sera è andata alla grande avete visto? L'avventura continua. Brava Alissa!

Con questa ricetta partecipo al contest di Maddy de "La cucina scacciapensieri"   " Il mio piatto forte"
naturalmente per la sezione dolci.