Fantastik Exotik ....sognando Michalak!

 

E si stavolta mi sono proprio divertita come una matta a copiare il mio mito! Da quando le immagini di quelle megafavolose creazioni della masterclass di Christophe Michalak mi invadono la mia pagina fb non ho avuto tregua......mi incollo davanti al monitor con gli occhi a cuoricino! Mi piacciono tutte!! e si al cuor non si comanda e io sono persa di lui :) Ops....no, non di lui! O si? Ahahaha ma si dai come negare che ha fascino da vendere il bel pasticcere francese,  mi ha conquistata con una religieuse e chi lo ha più mollato!

I Fantastik sono dolci che prevedono una base che può variare dall'essere una frolla, un biscuit o come in questo caso un brownies e su questa base si combinano assieme una varietà di preparazioni con consistenze, colori e geometrie diverse quasi a comporre un meraviglioso quadro goloso! Cremosi, chantilly, gelèe, streusel, frutta, ganache, mousse......insomma tutto quello che ci viene in mente.

La parte più divertente e proprio comporre il quadro con le preparazioni che si è deciso di usare, sac a poche alla mano,stampini, coltelli e via di fantasia, alla fine tutto si combinerà magnificamente.

Per questo mio primo fantastik io però ho copiato spudoratamente il capo, almeno dal punto di vista grafico :). Le combinazioni invece sono tutte frutto dalla mia golosità del momento.

Non vi sembra un dolcetto che calza proprio a pennello per il contest di Cristina? E' contrastatissimo direi. E allora Cri questo è tutto per te! :)

Il mio Fantastik io l'ho composto in questo modo:

• Base di brownies al cioccolato e caffè
• Disco di ganache ciocco/caffè
• Cremoso al mango
• Ganache montata al ciocco/caffè
• Streusel di amaretti
• Chantilly al caffè
• Cubetti di mando e chicchi di caffè ricoperti al cioccolato.

Le preparazioni sono tante ma iniziando un paio di giorni prima si riuscirà poi agevolmente ad assemblare tutto senza corse. Io ho preparato 2 giorni prima le semisfere di cremoso e le ho congelate, e anche lo streusel che ho messo in barattolo di vetro. Il giorno prima ho fatto il brownies e le ganache, il disco l'ho congelato e quella da montare l'ho tenuta in frigo fino al giorno dopo. Il giorno stesso ho montato la ganache e fatto la chantilly al caffè. C'è tutto. Ci divertiamo insieme? :)

Base Brownies (ricetta Valrhona)
Ingredienti: (stampo diametro 22 cm)
170 g di burro
90 g di cioccolato al 70%
3 tuorli
115 g di zucchero di canna
115 g di zucchero semolato
40 g di farina (io 60g)
10 g di cacao amaro in polvere
3 albumi d’uovo.

Preparazione :
Preriscaldare il forno a 180°.

Fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria e mescolare fino al amalgamare bene tutto, lasciar intiepidire e poi aggiungere i tuorli d’uovo e gli zuccheri. Mescolare ancora e unire la farina setacciata con il cacao , in ultimo gli albumi montati a neve mescolando delicatamente in composto dall'alto verso il basso. Versare il composto nello  stampo rivestito imburrato ed infarinato e cuocere per 20 minuti circa.

Lasciar raffreddare almeno 30 minuti prima si toglierlo dallo stampo.

Streusel di amaretti:

Ingredienti:

30 g di farina 00

20 g di amaretti sbriciolati

20 g di burro 

20 g di zucchero 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti assieme tenendo il composto sgretolato, mettere in frigo per 30 minuti e poi infornare a 180° per 10 minuti circa. Sfornare e lasciarlo raffreddare prima di utilizzarlo. sul dolce.

Cremoso al mango:

Ingredienti

170 g di polpa di mango

2 g di gelatina (1 foglio)

50 g di tuorli d'uovo (circa 3)

1 uovo intero(60 g)

40 g di zucchero

60 g di burro a temperatura ambiente

Preparazione

Mettere il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.

In un pentolino mescolare tutti gli altri ingredienti tranne il burro e portare a ebollizione mescolando continuamente. Poi versare il composto in un altro  recipiente e alla temperatura di 60° unire la gelatina strizzata, mescolare bene. Quando il composto sarà arrivato ai 35° circa iniziare ad unire il burro a piccoli pezzi mixando con un frullato ad immersione. Versare il cremoso nelle semisfere di silicone e congelare.

Per il disco di ganache ciocco/caffè

Ingredienti:

180 g di cioccolato fondente al 50%

180 ml di panna fresca

30 g di burro

2 g di caffè liofilizzato

Preparazione:

Portare a ebollizione la panna e il caffè liofilizzato poi versarla in tre volte sul cioccolato fatto precedentemente sciogliere al microonde, mescolando con un cucchiaio di silicone dal centro verso l'esterno, in ultimo unire il burro morbido e mixare qualche secondo.

Versare 300 g di ganache in uno stampo rivestito di pellicola alimentare e  dello stesso diametro di quello usato per il brownies, mettere in congelatore fino all'utilizzo. Tenere la ganache avanzata per la preparazione successiva.

Ganache montata:

90 g di ganache avanzata da prima e 90 ml di panna fresca

Preparazione:

Unire la panna fredda alla ganache ancora liquida, mixare qualche secondo, coprire con pellicola a contatto e tenere in frigoriferi fino al giorno successivo, poi montarla e versarla in un sac a poche per la decorazione.

Chantilly al caffè

Ingredienti:

200 ml di panna fresca

30 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in un goccio d'acqua.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente freddo di frigo, montare con delle fruste elettriche fino ad avere una chantilly ben soda.  Mettere la chantilly in un sac a poche con bocchetta dentata.

Composizione del dolce:

Adagiamo il disco di ganache ancora congelato sul brawnies e iniziamo a decorare con le semisfere di cremoso al mango , spuntoni di ganache montata e di chantilly, pezzetti di mango fresco, streusel di amaretti e cioccolattini al caffe.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina Coccole di Dolcezza " Contrasti"