La Millefuille

E ho lasciato passare ancora qualche settimana…..sono proprio incostante e inaffidabile! Eppure ce la metto tutta, piena di buoni propositi….adesso inizierò ad aggiornare questo mio blog come è giusto che faccia una vera blogger!.....almeno un paio di ricette a settimana!.....e parteciperò a qualche contest!.....e almeno qualche oretta la sera a gironzolare in rete!.......Macche! …..sono davvero incorreggibile J.  Mi piace da matti pasticciare, avrò fatto almeno 3 dolcetti a settimana ma mi prende una pigrizia quando è ora di mettere nero su bianco….e si io sono fatta per stare in cucina e non davanti al pc… eppure non posso negare che quando riesco a sconfiggere la mia pigrizia e finalmente postare qualcuno dei miei dolcetti ne sono davvero tanto fiera J,  quasi quanto vedere i miei assaggiatori gustare i miei dolcetti J.

Sapete cosa ho fatto la scorsa settimana ? Una cosa impensabile, ho sfidato la mia bestia nera……la pasta sfoglia!  Mi sono fatta coraggio e armata di burro e farina ho iniziato con giri e rigiri e ancora giri e giretti e alla fine voilà…..le jeux sont fait….la pasta sfoglia è domata!

E che soddisfazione vederla in forno che cuoceva e si alzava meravigliosamente……..è la mia prima sfoglia e quindi per me è fantastica anche se in realtà lo so che ha un sacco di difetti ma va bene lo stesso…..la paura è passata.

Adesso mi rimane da affrontare il lupo cattivo: il temperaggio del cioccolato….mmmmmm solo a scriverlo mi si accappona la pelle ahahahaha!

E da dove cominciare se non dall’emblema stesso della sfoglia? Una strepitosa millefoglie farcita di crema mousseline pralinata e crema al caramello…..non la trovate tres elegant? J

Ok bando alle ciance e fuori la ricetta…..tutta per voi:

La Millefuille

Pasta sfoglia  (dalla ricetta di Luca Montersino)

Per il panetto:

750g di burro freddo

220 gdi farina

Per il pastello:

530g di farina
15g di sale
330g di acqua fredda

Preparazione:

Iniziate ad impastate i 220 grammi di farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora

Poi impastate tutti gli ingredienti previsti per il pastello  per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti

Adesso riprendete il pastello e stendetelo con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina e posizionandolo diagonalmente, in modo che si formino quattro punte; chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattite con il mattarello e una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, fate il primo giro piegando la sfoglia  in 3, girate la pasta in maniera da avere l’apertura d’avanti a voi e stendete poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima, ma questa volta effettuate 4 pieghe

Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirate fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4. Ripetete lì operazione ancora una volta sempre con la solita pausa di riposo.

Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla e necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora,meglio ancora una notte intera.

Adesso stendete dei rettangoli con uno spesso che può variare dai 2 ai 4 mm, bucherellate benissimo tutta la superficie e ponete in forno caldo a 160° per 50 minuti / 1 ora. Quando è cotta cospargetela con zucchero a velo, alzate la temperatura a 220° fino a far caramellare la sfoglia. Tagliatela in rettangoli più piccoli e adesso è pronta per la farcitura.

Crema pasticcera:

320 ml di latte

80 ml di panna fresca

85 gr di zucchero a velo

85 gr di tuorli d’uovo

20 gr di amido di mais

20 gr di amido di riso

Una bacca di vaniglia

Preparazione:

Far bollire il latte, la panna e i semi della bacca di vaniglia.

In una boule mescolare i tuorli  con lo zucchero, unire gli amidi  e mescolare tutto. Versare 1/3 del latte caldo sul composto di uova, mescolare e rimettere tutto nella pentola con il latte. Riportare a bollore mescolando continuamente per evitare che attacchi al fondo. Far bollire 1  minuto e fino a consistenza desiderata. Versare in diverse boule e coprire con pellicola alimentare.

Crema mousseline pralinata

300 gr di crema pasticcera

90 gr di burro morbido a temperatura ambiente

60 gr di pralinato alla nocciola (oppure pasta di nocciola)

Preparazione:

Quando la crema pasticcera è ancora calda unirvi la metà del burro e mescolare, lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente, unire l’altra metà del burro un po’ alla volta e infine il pralinato  usando sempre le fruste. Mettere in frigo a raffreddare. Al momento dell’utilizzo montare il composto.

Crema al caramello

200 gr di crema pasticcera

50 gr di caramello al burro salato.

Mescolare le due creme a temperatura ambiente, mettere in frigoriferi a raffreddare, dare una ultima montata prima di utilizzarla con la sac a poche.

Montaggio del dolce:

Mettere in una sac a poche con bocchetta tonda la crema mousseline pralinata , fare degli spuntoni su tutta la superficie del primo rettangolo di sfoglia, coprire con il secondo rettangolo e ripere gli spuntoni, chiudere con l’ultimo rettangolo di sfoglia. Girare la millefoglie in posizione verticale e decorare con superficie con la crema al caramello usando una sac a poche con bocchetta saint honorè. Lasciar riposare in frigorifero e servire.