Tartellette al cioccolato con caramello e creme chiboust

Eccoci con l’ultimo appuntamento per Dolci e Delizie deAgostini, è stata un’avventura bellissima, noi blogger reclutate per questa giostra golosa ci siamo divertite un mondo, abbiamo sperimentato e creato un sacco di tecniche decorative e mini dolcetti e sono certa che chi ci ha seguito avrà trovato tanti spunti simpatici per provare a creare altri deliziosi mini dolcetti.

Avete visto che meravigliosi churros ci ha proposto ieri Serena de L’Omin di Panpepato?.....e non dimenticate domani di fare un salto sul blog di Martina di Lamponi e Tulipani, io sono curiosissima di vedere cosa ci proporrà. E se poi vi va di fare una carrellata di tutte le dolci creazioni che abbiamo postato per questa bella avventura ecco la pagina facebook a noi dedicata .

Il n. 5 di Dolci e Delizie è stato la mia fonte di ispirazione per la ricetta che vi propongo oggi, caramello, caramello infinitamente caramello……..io lo adoro e non potevo non prendere spunto dalle dettagliatissimi informazioni del fascicolo per riproporlo nelle mie tartellette di oggi.

Vi devo confessare che lo Sweet Team è stato davvero magico per me….mi sono divertita e ho trovato tantissime ispirazioni per i miei futuri mini dolcetti e a proposito di mignon……ho una notizia davvero super che vi svelerò prestissimo, vi anticipo solo che esaudirò un piccolo grande desiderio grazie a delle meravigliose persone che hanno creduto in me …grazie Monica…grazie Vanna :)

Tartellette di cioccolato, caramello e crema chiboust

E adesso veniamo alla ricetta:

Per la pasta frolla al cioccolato:

225 g di farina 00

25 gr di cacao amaro

150gr di burro

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli (2 o 3 )

Per questa frolla usiamo il metodo della sabbiatura, tiriamo fuori dal frigo il burro e lo teniamo a temperatura ambiente un quarto d’ora poi lo tagliamo a pezzetti e lo lavoriamo con la farina . Si può fare sia in planetaria che a mano, dobbiamo ottenere un composto sbriciolato proprio come fosse sabbia, in questo modo impermeabilizziamo la farina e rallentiamo la costituzione della maglia glutinica ottenendo così una frolla molto friabile. Uniamo poi il resto degli ingredienti e lavoriamo giusto il tempo per compattare il tutto. Avvolgiamo con pellicola alimentare e facciamo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Adesso stendiamo la frolla ad uno spessore di 3 o 4 mm e con l’aiuto di un coppapasta tondo ricaviamo dei dischetti di 6 cm di diametro circa, li mettiamo in uno stampo preferibilmente di silicone e bucherelliamo il fondo.

Prima di infornare io solitamente metto in congelatore 10 minuti e poi direttamente in forno a 180°, in questo modo la frolla tiene perfettamente la sua forma e io evito di inserire ceci o fagioli secchi sulla base. La cottura è di circa 15 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Caramello al burro salato:

100 gr di zucchero semolato

Un paio di cucchiai di acqua

40 gr di panna liquida fresca

70 gr di burro a temperatura ambiente

Un pizzico di fior di sale

In un pentolino dal fondo spesso mettiamo prima l’acqua e poi lo zucchero semolato, portiamo su fuoco medio/basso e lasciamo sciogliere tutto lo zucchero. Appena il caramello avrà preso un bel colore ambrato togliamo dal fuoco e versiamo in 2 o 3 volte la panna che abbiamo fatto prima riscaldare al microonde. Attenzione che potrebbero partire degli schizzi bollenti. Rimettiamo su fuoco qualche secondo, tiriamo via definitivamente, aggiungiamo un pizzico di fior di sale  e iniziamo ad incorporare il burro qualche pezzettino alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Emulsioniamo con un mixer ad immersione e versiamo in un barattolino di vetro. Il caramello tenderà ad addensare raffreddandosi. Adesso possiamo usarlo a nostro piacimento.

Crema chiboust:

200 gr di crema pasticcera

100 gr di meringa italiana

3 gr di gelatina alimentare in fogli

15 gr di acqua

Per la crema pasticcera è possibile usare la ricetta che vi piace di più, io ho usato l'ottima crema di Montersino,  la cosa importante per la riuscita di questa crema è che sia ancora calda quando la uniremo alla meringa italiana Per la meringa italiana vi rimando a questopost.

Per il procedimento : facciamo ammorbidire la gelatina (1 foglio e mezzo) nell’ acqua per 10 minuti, poi versiamo tutto nella crema pasticcera ancora calda e mescoliamo bene.

Uniamo quindi prima qualche cucchiaiata di meringa alla crema pasticceria per alleggerire il composto e poi il resto della meringa adesso mescolando delicatamente dall’ alto verso il basso.

Lasciamo rassodare il frigorifero. Io ho riempito delle semisfere, messe in congelatore e adoperate all’occorrenza.

Adesso farciamo le tartellette distribuendo sul fondo un po’ di noci pecan spezzettate, facciamo colare sopra un cucchiaino di caramello e finiamo con le semisfere di crema chiboust. Decoriamo con un goccino di caramello.