Una meritata coccola di dolcezza

Sono di corsa, ho solo qualche ora prima di riprendere il treno…….mi affaccio per un attimo e per lasciarvi una coccola e un pensiero dolce. Stavolta non c’entra il lavoro, gli impegni e la solita routine, stavolta è qualcosa di speciale, straordinario!

Un’avventura che stiamo vivendo  io e la mia cuochetta.

E’ partito tutto davvero per gioco, un filmato registrato alla meno peggio con il mio cellulare tra il pianto del nipotino e i rumori dei vicini….il questionario e le risposte buttate li tra risate e pause……. la chiamata, il provino, l’attesa……e le urla di gioia della cuochetta quando le ho detto che ce l’aveva fatta!

E adesso è tutto vero, tangibile…meravigliosamente magico, ci stiamo divertendo un mondo io e cuochetta Non posso dire altro per ora solo che mancheremo ancora per un po e che a volte, quando meno te lo spetti,  i sogni ti strizzano l’occhio.  Tenete le dita incrociate per la cuochetta J)))

Vi lascio con una coccola di cioccolato, superlativo dolce del Maestro Gino Fabbri.

 Per il pan di Spagna 

g  300 di Uova    

g  150 di Zucchero 

g  105 di Farina 00

g   45 di  Fecola di patate 

g  30  di  Pasta di pistacchio (mia aggiunta)

Per la crema mousse al cioccolato   

g  70 Tuorlo d’uovo    

g  85 Zucchero            

g  35 Acqua                     

g  350  Mascarpone          

g  230 Panna                   

g  135 cioccolato fondente 70%     

Per la crema al mascarpone

g   85 Zucchero    

g   30 Acqua          

g   70 Tuorlo d’uovo   

n  1/2 stecca di  Vaniglia

g   6   Gelatina   

g  135 Mascarpone   

g  300 Panna 

Per la glassa al cioccolato fondente 

dl  1,5 di panna fresca

g   20 di rum

g   200 di cioccolato fondente

g   40 di burro

Per la crema mousse al cioccolato

Fare una pate a bombe  preparando uno sciroppo di  acqua e zucchero  a 121 °C e versare a filo sui tuorli d’uovo mentre montano nella planetaria e continuare fino ad aver un composto gonfio e spumoso.Montare il mascarpone con metà della panna, dopodiché incorporare la restante. Amalgamare1/3 di questo composto ai tuorli montati, poi incorporare il cioccolato fuso a 45 °C e  completare  aggiungendo il composto di  mascarpone e la panna rimanente.

Per la crema al mascarpone

Cuocere acqua e zucchero  a 121 °C e versare sui tuorli d’uovo mentre montano insieme alla vaniglia. Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e poi scioglierla con un po’ di panna fatta riscaldare sul fuoco. Montare il resto della panna e amalgamarla con il mascarpone e la gelatina sciolta.

Per il pan di Spagna al pistacchio

Montare le uova con lo zucchero e la pasta di pistacchio almeno per 15 minuti o fino a quando hanno quintuplicato il loro volume e sono diventati una massa gonfia e sbiancata,  poi incorporare delicatamente la farina setacciata con la fecola. Infornare a 190 °C per 25 minuti.

Per la glassa

Far bollire la panna e fuori fuoco unire il cioccolato tagliato a scaglie. Mixare con un frullatore ad immersione ed in ultimo unire il burro morbido ed il rum , mixare ancora e usare subito.

Montaggio

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi e farcire i due strati che se ne ricava, uno con la crema al mascarpone e l’altro con la mousse al cioccolato. Mettere in frigo affinchè le creme prendano consistenza e poi ricoprire il dolce con una parte della glassa, rimettere in frigo a rassodare. Dopo un’ora circa togliere dal frigo e decorare la parte rimasta della glassa che si sarà fatta montare leggermente.