Ombre rose cake

Le mie incursioni nella blogosfera e la scoperta di tanta meraviglia spesso si trasformano in un desiderio a volte incontenibile e anche incosciente di imitare cotanta bellezza ma tra il dire ed il fare c'è di mezzo non un mare qualsiasi, qui c'è di mezzo un oceano!

Martha Martha delle mie brame! 

L'ispirazione è partita da lei e dalle spettacolari torte che propone nel suo sito la grandissima Martha Stewart. 

L'occasione per provare è stata la richiesta di realizzare una torta moderna e romantica per una cresima.

Sono partita da questa torta come base e ho lasciato alla festeggiata la scelta della decorazione.....vera intenditrice la ragazza  :D

La pastel cake della Stewart è una torta fatta di soli albumi che solitamente nelle sue realizzazioni non sono mai montani a neve ma solamente incorporati all'impasto base, questa volta invece è prevista la montata dei bianchi e questo ha reso sicuramente la torta più leggera mantenendo tuttavia la caratteristica di non sbriciolare al taglio e soprattutto di reggere ben 5 strati tra pasta e farce.

Sia per la  farcitura che per la  decorazione la Stewart usa la crema al burro con meringa svizzera, io l'ho usata solo per la decorazione, la torta nel mio caso è stata farcita invece con chantilly e crema alla nocciola.

Spettacolare la crema al burro meringata, credo che la userò spesso per le decorazioni di torte in questo stile, è davvero perfetta. Meno perfetta la mia mano mentre realizzava le rose....qualcuna sembrava più un carciofo che una rosa :D...ma è il primo esperimento, la prossima volta andrà meglio!

Per le 5 basi di pasta agli albumi 
400 gr di burro a temperatura ambiente
750 gr di farina per dolci setacciata
3 cucchiai rasi di lievito per dolci
1 pizzico di sale
540 gr di latte intero
aroma vaniglia a piacere
560 gr di zucchero (io ne ho messo 500)
10 albumi di uovo montati a neve
Procedimento:

Mettere in un recipiente la farina setacciata, il lievito, il sale.

Aggiungere la vaniglia al latte e tenere da parte. Nella planetaria o con delle fruste montare il burro morbido fino a renderlo soffice e cremoso, aggiungere gradualmente lo zucchero e montare tutto per 3 minuti circa a velocità media. Poi ridurre la velocità e ed unire la farina in tre volte alternandola con il latte.

Aggiungere quindi  gradualmente gli albumi montati a neve amalgamando delicatamente dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.

A questo punto ho diviso l'impasto in 5 parti e aggiunto ad ogni parte una percentuale diversa di colore glicine per ottenere le diverse tonalità. Ho imburrato 5 teglie da 24 cm versato l'impasto e infornato a 180° per 20 minuti circa.

Crema spalmabile alla nocciola

320g di cioccolato gianduia

260g di pasta di nocciole Noberasco

90 g olio d'oliva.

Per la pasta di nocciole: scaldare le nocciole in  forno a 120° per una decina di minuti e poi passarle al cutter fino a che non diventano una pasta cremosa.

Scaldare a 50° in microonde il cioccolato unire i restanti ingredienti e miscelare mescolando fino a raffreddamento. Lasciar solidificare in frigo.

Per la crema al burro meringata:
350 gr di zucchero
7 albumi ( circa 250 gr)
un pizzico di sale
600 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( io ho usato l'aroma)
colorante in gel o pasta

Mettere lo zucchero, gli albumi e il sale in una ciotola di acciaio, io ho usato quella della planetaria, e mettere tutto a bagnomaria su fuoco basso. Iniziare e montare con delle fruste fino a che tutto lo zucchero si è sciolto e il composto inizia a prendere consistenza, circa 2 minuti Togliere dal fuoco e continuare a montare ad alta velocità fino ad ottenere una bella meringa lucida e ferma, solitamente in circa 8/10 minuti.
Adesso ridurre la velocità e iniziare ad aggiungere il burro tagliato a pezzettini, due alla volta, unire anche la vaniglia.
Quando avrete messo tutto il burro la prima impressione non è proprio quella di una crema liscia e setosa ma il segreto è quello di inserire a questo punto la foglia della planetaria e far andare la crema per 2/3 minuti, andranno via tutte le bolle e gli eventuali grumi e ne risulterà una meravigliosa crema vellutata e compatta, perfetta per le decorazione con la sac a poche. Adesso possiamo aggiungere anche il colorante scelto e qualche altro giro in planetaria lo amalgherà perfettamente alla crema.

Questo è l'effetto della decorazione dopo il raffreddamento in frigo, tiene perfettamente la forma.

Non posso mostrare la fetta ma queste tortine rendono un pò l'idea

Con questa ricetta partecipo al contest di Arricciaspiccia  Wow! Che dolce in collaborazione con Noberasco