Rotolo alla crema di cocco, cioccolato bianco e gelatina di melograno

Piove, il cielo si è ingrigito definitivamente, le temperature sono ormai di un autunno inoltrato…..stamattina mi sono svegliata così e sarà la prima di tante mattine.

Ma visto che non ho nessuna intenzione di immalinconirmi e nemmeno di tediare chi legge, cercherò, come bisogna, di prendere il meglio anche da questa stagione un po’ di mezzo e lo farò nel modo che mi riesce meglio….cucinando (

L’autunno del resto ci regala frutti dai colori caldi e accesi, quasi a scusarsi di aver preso il posto della dorata estate. Uno dei frutti più buoni e ricchi di proprietà benefiche è in assoluto il melagrano, è una festa vedere tutti quei meravigliosi chicchi rossi , mi riportano alla mente le manine arrossate delle mie bambine quando ancora molto piccine ne staccano i chicchi come se fosse un gioco e li gustavano ghiottissime.

Adesso le mie bimbe sono diventante grandi ma continuano ad adorarlo e io finche’ lo trovo lo propongo nelle insalate, nei dolci, nelle macedonie o ci faccio delle meravigliose gelatine, come quella che ho usato per preparare questo rotolo dolce che quasi ci trasmette un atmosfera natalizia. 

La ricetta la trovate anche nel nuovo numero di Taste & More magazine, anche stavolta ricchissimo di ricette, idee e foto meravigliose. Gli argomenti sono tanti e sempre molto interessanti, si spazia dalle uova declinate in svariate ricette, alla pizza e i suoi mille sapori, agli arrosti da cui prendere spunto per il pranzo di Natale, ai tronchetti con farciture tradizionali o insolite e poi un menù svedese, uno vegetariano e uno chic! Insomma cosa aspettate? Correte a sfogliarlo :)

Rotolo al cocco, cioccolato  e melograno

Biscuit al cocco per rotolo

Ingredienti per 8/10 persone

5 uova (circa 250g)

125 gr di zucchero

20 g di miele

1 pizzico di sale

100 g di farina 00

25 g di farina cocco

Preparazione

Separate  i tuorli dagli albumi e iniziate  a montare gli albumi  aggiungendo  poco alla volta  lo zucchero(meno un cucchiaio che unirete ai tuorli), il miele e il pizzico di sale in modo da ottenere una massa lucida e sostenuta.

Quando il composto  è montato aggiungete i tuorli, prima leggermente sbattuti con il cucchiaio di zucchero rimasto, e infine la farina 00 setacciata con la farina di cocco, versandola a pioggia mentre mescolate delicatamente con una spatola, meglio se in silicone, dall’alto verso il basso.

Stendete il composto in modo omogeneo, su una placca rivestita di carta forno, allo spessore  di 5mm e cuocere a 220° per 8/10 minuti circa.

Una volta cotto capovolgetelo su un canovaccio inumidito e cosparso di zucchero, lasciatelo raffreddare alcuni minuti e arrotolatelo su se stesso, poi srotolatelo, togliete la carta forno e lasciate che finisca completamente di raffreddare prima di farcirlo.

Gelatina di melograno

Ingredienti per 2 vasetti da 250 g

1 kg di melograni per ottenere circa 350 ml di succo

250 g di zucchero semolato

Il succo di mezzo limone

Preparazione

Spremete o centrifugate i frutti ottenendo 350ml di succo, filtratelo e mettetelo in una casseruola, unite il succo del limone filtrato e lo zucchero, mescolate bene mettete su fuoco e portate a bollore, cuocete fino a raggiungere la temperatura di circa 105°/106°, o finché iniziate a vedere che addensa leggermente.

Anche se vi sembra un po’ liquida la gelatina finirà di addensare raffreddandosi.

Versatela nei vasetti sterilizzati , chiudere e capovolgere fino a raffreddamento.

N.B

La gelatina risulterà poco densa , se la volete più densa potete aggiungere mezza bustina di pectina per marmellate.

Crema di cocco e cioccolato bianco

Ingredienti

3 tuorli

1 lattina di latte di cocco  400 g

120 g zucchero fine

30 g di maizena

100 gr di cioccolato bianco

Preparazione

Il procedimento è quello di una comune crema pasticciera, in una boule sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero, poi unire la maizena ed infine il latte di cocco precedentemente riscaldato

Amalgamare bene e rimettete  sul fuoco lento, fate cuocere lentamente rimestando sempre con una frusta fino a che non sarà cotta e si sarà addensata al punto giusto, un paio di minuti dopo la ripresa del bollore sono sufficienti..

Spezzettate il cioccolato ed unitelo alla crema ancora calda, mixate con un frullato ad immersione, mettete in frigo a raffreddare coperta con pellicola alimentare a contatto.  Dopo un paio d’ore riprendere la crema mescolate brevemente prima di farcite il rotolo.

Montaggio del rotolo

Spennellate tutto il biscuit con la gelatina di melograno, ricoprite con la crema al cocco e arrotolate. Glassate l’esterno del rotolo con la crema al cocco, spolverizzate con cocco grattugiato e scaglie di cioccolato, infine decorate con la gelatina di melograno.

Eccolo !!!