Mini cakes alle mele speziate

Questo autunno ci sta regalando ancora delle giornate bellissime, le temperatura fresche del mattino lasciano presto il posto ad un sole che riesce ancora a scaldarci con i suoi timidi raggi, e sono contenta perchè qui da me l'estate è stata davvero capricciosa, almeno l'autunno ci sta coccolando un pochino. Lo so che non durerà molto ma noi intanto ci godiamo questo tepore ma anche i suoi primi deliziosi frutti e sapori, le castagne , i melograni, le mele.....

Era un sacco che volevo provare le tortine di mele montate di Luca Montersino, le vedo un po' ovunque per i blogs  e io adoro le mele nei dolci, è strano perchè è uno di quei frutti che proprio non mangio volentieri purtroppo, ma nei dolci mi fa impazzire. E allora ho preso il libro ho preparato gli ingredienti e poi ho personalizzato la ricetta in corso d'opera, mi succede rarissimamente con Montersino perchè lui è perfetto per me, ma mi è esplosa la vena creativa e non ho saputo trattenermi :)

Le tortine sono diventate mini cakes, le mele sono finite anche nell'impasto e le ho rese aromaticissime con spezie e zucchero muscovado, il rum è diventato liquore all'arancia così come le zeste. Ho sostituito una piccola parte della farina 00 con farina di riso perchè mi piace la friabilità che conferisce ai dolci. E poi ho caramellato tutto con muscovado e cannello.

Le ho adorate, credetemi se vi dico che erano fantastiche, abbiamo smesso di mangiarle quando erano finite!

Mini cakes di mele speziate

Ingredienti per 6 mini cakes
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorli - circa 5 tuorli di uova medie
160 g di albumi - circa 5 albumi di uova medie
200 g farina 00

50 g di farina di riso
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
15 g di liquore all'arancia

cannella, cardamomo, noce moscata, anice stellato
mezza scorza di arancia grattugiata

2 cucchiai di zucchero muscovado

2 o 3 mele  

Preparazione

Lasciate il burro a temperatura ambiente almeno per 3 o 4 ore prima di lavorarlo, se troppo freddo il burro non monta. 

Tagliate le mele a cubettini e "conditele" con le spezie, quantità a piacere e un cucchiaio di zucchero muscovado e lasciatele insaporire.

Iniziate a montare il burro da solo e quando sarà facilmente lavorabile con le fruste, aggiungete lo zucchero a velo, Continuate a montare fino a quando il composto avrà incorporato aria e sarà sbianchito e diventato spumoso e soffice. Unite poi i tuorli e il liquore all'arancia, in mancanza va bene succo d'arancia. Aggiungete le farine  setacciate con il lievito e la scorza di arancia, poi unite una manciata delle mele che avete speziato in precedenza.

Adesso potete incorporare   gli albumi montati a parte con un pizzico di sale. Versate il composto negli stampi da mini cakes  precedentemente imburrati e infarinati, fino a riempirli per 3/4. Sistematevi sopra il resto delle mele.

Infornate a 190° forno statico per 20 minuti circa.

Una volta cotte lasciatele raffreddare alcuni minuti, cospargete con un pò di zucchero muscovado e fiammeggiate con un cannello.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vanessa della Baita dei Dolci  Spazio alle spezie

E anche alla raccolta di Simona di Love Cooking  Apple Sweet and Salty