Schiacciata dolce all'uva e grano saraceno

Schiacciata dolce all'uva e grano saraceno

Ecco l'ho fatta anche io!

La vedevo ovunque questa schiacciata all'uva, era diventata un' ossessione ormai, è evidente : ogni blog che si rispetti deve avere assolutamente la sua ricetta di schiacciata. E perché io in quasi 3 anni di blog non l'ho mai fatta? Perché rischio che finisca la stagione dell'uva e ancora non l'ho mai fatta? Perché mi vado a spulciare tutte le proposte in rete e poi non mi decido?

Perché odio l'uva!!!

Ecco l'ho detto, la odio, la odio. Non mi è mai piaciuta e poi tutti quei semini orribili, una vera tortura, anche quando eroicamente ho voluto provare a mangiarne qualche chicco , i semi li dovevo assolutamente togliere uno ad uno, alla fine 3 chicchi d'uva mangiati e la conclusione che non fa per me!

Eppure ho la sensazione di non essere l'unica a detestare gli acini dell'uva visto che ultimamente i banchi della frutta sono pieni di "uva senza semi"......mi sono fatta tentare. Quando l'ho presa mio marito è quasi inorridito, lui che è un estimatore dell'uva "quella vera"  dice lui. Ma io l'ho presa per un motivo....faccio la schiacciata! Ormai ero decisa, tanto se è una schifezza a casa c'è chi la mangerà comunque volentieri, e poi la cosa importante e che io abbia la mia ricetta di schiacciata, giusto? :)

L'ispirazione è partita dal meraviglioso blog di Sara, ho sostituito la farina di semola con grano saraceno per darle un sentore più rustico,  cambiato i tempi di lievitazione e usato zucchero muscovado.

Risultato? Io amo la schiacciata!   Buona, buona, buona, anzi di più. Una vera scoperta e domani la rifò :)

Ingredienti
(per uno stampo di 26 cm)
130 g di farina 00
80 g di farina di grano saraceno
50 g di manitoba
150 ml di acqua
15 g di zucchero muscovado  + 4 cucchiai per lo spolvero
1 cucchiaio di olio extravergine
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
3 g di lievito di birra secco
400 g di uva rossa da tavola (mia senza semi)

Procedimento

Con un pò di acqua tiepida sciogliete il lievito assieme al miele. In un contenitore a parte, oppure in planetaria,  setacciate le farine e iniziate a versarvi l'acqua poco alla volta, l'olio, lo zucchero  e il lievito sciolto.

Impastate energicamente per 5 minuti , poi unite il sale. Mettete l'impasto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino ad avere un panetto più elastico.

Adesso fate un paio di giri con pieghe di secondo tipo che serviranno a dare forza all'impasto, mettetelo in una ciotola unta d'olio, e spennellate d'olio anche il panetto poi coprite con pellicola alimentare e a questo punto o lasciate maturare il frigo per qualche ora (anche tutta la notte) oppure lo lasciate lievitare per 3 o 4 ore.

Io l'ho fatto maturare in frigo 5 ore, poi l'ho lasciato lievitare altre 2 ore in forno che avevo riscaldato a 30° e poi spento. Adesso dividete in due l'impasto ed iniziate ad allargare con le mani unte di olio la prima metà e poi ponetela sulla teglia tonda leggermente unta d'olio, mettete sopra circa 250 g di uva già lavata, spolverizzate con lo zucchero muscovado e coprite con l'altra metà dell'impasto, spennellatelo d'olio poi mettete sopra il resto dell'uva e dello zucchero.

Lasciate lievitare ancora un ora o due e infornate a 180° per una ventina di minuti.

Ecco la schiacciata lievitata e pronta per il forno