Sciumette liguri in salsa di pistacchio

Le onde bianche e schiumose corrono lente verso la battigia

le spiagge chiassose dell’estate lasciano posto ad un incerto autunno

mentre il vento riecheggia forte nel mare

come un canto nostalgico che si infrange sulla sabbia.

Saluto settembre e questa timida estate con un dolce tipico della tradizione ligure, un delicata meringa che ricorda un po' la schiuma delle onde del mare. Per addolcire lievemente la nostalgia che ci prende quando il tempo delle calde giornate estive lascia il posto ai primi sentori dell'autunno che arriva.
Anche questa ricetta è tratta dal n. 10 di Taste&More magazine, e naturalmente vi consiglio di andarne a sfogliare le pagine ricchissime di spunti e ricette di stagione.
E lo sapete, io tiro un po' un sospiro di sollievo questo ultimo giorno di settembre, ma sarà passato senza che combinassi ancora qualche altro strafalcione?......mmmmmm, e qui io avrei qualche dubbio :)

Sciumette liguri su salsa di pistacchi e tuiles  di semi  di sesamo

Ingredienti per 4 persone:
500ml di latte
4 uova intere
160 g (80 +80)di zucchero
2 cucchiaini di pasta di pistacchi
Cannella (facoltativa)

Preparazione

Mettete il latte in una pentola bassa e larga su fuoco basso.

Mentre il latte si scalda, montate a neve ben ferma i 4 albumi con metà dello zucchero.

Quando il latte arriva a sobbollire iniziate a fare delle chenelle di meringa con due cucchiai e tuffatele delicatamente nel latte , un minuto per lato e le sciumette saranno cotte.

Togliete con una schiumarola e mettetele a scolare su di un piatto con carta assorbente, tenete da parte.

Adesso preparate la salsa inglese, filtrate il latte utilizzato per la cottura delle sciumette e pesatene circa 300/ 350 ml.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e i cucchiaini di pasta di pistacchio, stemperate all’interno del composto 1/3 del latte e poi versate tutto nella pentola con l’altro latte che deve essere ancora ben caldo, mettete su fuoco e cuocete mescolando fino alla temperatura di 83°.

Se non avete un termometro, la regola è di mescolare finché la crema vela il cucchiaio.

Mettete la salsa al pistacchio in un piatto fondo, adagiatevi sopra due o tre sciumette per porzione, spolverizzate le sciumette con cannella in polvere e decorate con granella di pistacchi o una tuile di semi di sesamo.

Tuiles ai semi di sesamo

Ingredienti 

50 g acqua

50 g zucchero

20 g miele 

60 g semi di sesamo

Preparazione

In una casseruola fate bollire l'acqua e lo zucchero, aggiungete poi il miele e riportate a bollore. Versate il composto su un tappetino di silicone all'interno di una teglia, stendetelo con una spatola e spolverate abbondantemente con i semi di sesamo. Cuocete a 180°C per circa 10-12 minuti.

Togliete dal forno, lasciate leggermente intiepidire e poi tagliate dei triangoli o altre forme a piacere.

Decorate il dolce.