Naked Cake cacao e frutti di bosco

Naked Cake cacao e frutti di bosco

E si, è un dato di fatto, il periodo in cui si festeggia il compleanno è strettamente collegato alla fortuna o alla sfiga che se ne determina! 

Nascere il 7 di aprile come la sottoscritta ha comportato il più delle volte, se non proprio la concomitanza ma sicuramente la vicinanza delle festività pasquali per cui quasi tutti i regali che mi si rifilavano in tenera età erano: uova di cioccolato di tutte le dimensioni (direttamente proporzionali al grado di parentela) e peluche rigorosamente a forma di coniglio! E se ci scappava la festa di compleanno, il 50 % degli invitati gentilmente declinava per vacanze pasquali in corso. Destino crudele!

Au contraire …..nascere il 27 agosto, come la figliola grande, comporta che in tale data siamo quasi sempre dai parenti a Pozzuoli, comporta una festa con tanti amici contenti di rivederci, torta con candeline, regali e mare di notte. E comporta anche che il tutto venga ripetuto una volta tornati a casa con i suoi amici e ri-festa e ri-regali e ri-torta! Destino gaudioso! 

Questa che vi posto oggi è la ri-torta che le ho preparato per la sua ri-festa qualche giorno fa e che ha miracolosamente retto dall’alto dei sui 3 piani e 9 strati grazie ai fondamentali consigli della dolcissima Valentina. Avevo visto la sua naked cake ai fichi e noci e ne sono rimasta folgorata, bellissima! La volevo rifare versione cioccolatosa per la figliola ma temevo un crollo strutturale per evidente inesperienza della sottoscritta in torte di questo genere, Vale mi ha carinamente passato la ricetta delle basi e tutti i consigli per evitare catastrofi….e voilà , il gioco è fatto! Grazie Vale sei stata preziosissima!

E visto che mi sono lanciata in questa sfida ci ho preso gusto e alla fine ne è venuto fuori anche uno Sweet table a completare il tutto. Ve lo posso dire che alla fine ero distrutta ma tanto soddisfatta? :) :)

Victoria sponge cake al cacao

Ingredienti per 2 teglie quadrate di 20 cm e una teglia di 25 cm
700g di burro a temperatura ambiente
700g di zucchero fine tipo zefiro
12 uova medie (58/60 gr circa) a temperatura ambiente
560g di farina 00
140 gr di cacao amaro
una bustina di lievito per dolci

Procedimento

Preriscaldate il forno portandolo alla temperatura di 175°C.

Imburrate e infarinate le teglia in maniera da tenerle subito pronte 

In planetaria, oppure con delle fruste elettriche, iniziate a montate il burro morbido da solo almeno per 5 minuti, poi aggiungente lo zucchero fine e continuate a montare per altri 5 minuti fino ad avere una massa spumosa .

Aggiungete poi un uovo alla volta, continuando a mescolare finché non saranno bene amalgamati all'impasto.

Incorporate la farina setacciata con il cacao e il lievito gradualmente.

Dividete l’impasto a metà e versate una metà nella teglia da 25 cm e l’altra metà diviso in due nelle altre due teglie.

Cuocete in forno per 30/35minuti, verificate con uno stecchino prima di sfornare , se ne fuoriesce asciutto le torte sono pronte, altrimenti aumentate di qualche minuto la cottura.

Aspettare una decina di minuti prima di toglierle dalle teglie e farle raffreddare sulle grate, appena tiepide avvolgete le torte in pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare. Se non fate questo passaggio correte il rischio di non riuscire a tagliare perfettamente le torte, devono essere fredde per evitare che si rompano. Io le ho tagliate il giorno dopo ed erano perfette.

Chantilly al mascarpone e frutti di bosco

Ingredienti
340 gr di mascarpone
500 gr di panna fresca da montare (400 +100)
140 gr di zucchero fine tipo zefiro
100gr di purea di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli)
3 fogli di gelatina alimentare

Procedimento

Preparate una purea di frutti di bosco a vostra scelta lavandoli e passandoli al mixer, tenete da parte.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Nel frattempo riscaldate fino a 60° i 100 gr di panna fresca, mettete tutti gli altri ingredienti in una boule capiente e frullate per amalgamare tutto.

Strizzate bene i fogli di gelatina e fateli sciogliere nella panna calda mescolando bene , unitela agli altri ingredienti , mescolate ancora, coprite con pellicola trasparente a contatto e mettete in frigo per almeno 2 ore prima di montare con fruste elettriche. Potete anche preparare il composto la sera prima e montarlo il giorno dopo, io ho fatto così.

 Montate il dolce:

Una volta fredde le basi di torta possono essere tagliate per la farcitura, io le ho tagliate in tre quadrati ognuna per un totale  di 9 quadrati.

Una delle 2 torte più piccole va ridotta di dimensione tagliandone un po’ dai 4 lati.

Iniziate a farcire quelle più grandi, poi le altre 3 più piccole e finite con le  ultime 3.

Adesso decorate con frutti di bosco freschi e zucchero a velo.

E qui sotto lo Sweet Table della festeggiata :)