Crostata con confettura di lamponi e more e panna cotta...per Taste & More

Non ci poteva essere rientro migliore dalle ferie che quello di salutarvi subito con il nuovissimo numero del nostro fantastico Taste & More Magazine

Come sempre ricco di spunti, ricette originali e foto bellissime, in questo numero vi regaliamo ricette e sensazioni di fine estate, le confetture e le crostate che ci aiuteranno ad addolcire l'arrivo dell'autunno, i risotti così delicati e graditi a tutti, le prime zuppe, i legumi....e poi la tradizione lombarda   e quella etnica tunisina......ma tanto altro ancora.

Ci saranno anche le mie 2 ricette dolci pag. 87 e pag. 103 :)

Correte a leggere!

Confettura di lamponi e more

Ingredienti per 3 vasetti da 300 g circa

500 g di lamponi

250 g di more

350 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

Il succo di 1 limone piccolo

Preparazione

In un bel recipiente capiente mettete tutti gli ingredienti e lasciate macerare tutta la notte in frigorifero, lo zucchero si scioglie e i frutti rilasciano tutto il loro succo.

Il giorno dopo versate tutto il contenuto in una pentola ampia ma bassa e dal fondo spesso, l’ideale sarebbe una bassine da confettura in rame.

Mettete la pentola su fuoco vivace e portate a bollore, fate bollire per una decina di minuti, la confettura inizierà ad addensarsi intorno ai 105° a106°. Quindi spegnete e travasate in vasi precedentemente sterilizzati, lasciate liberi un paio di cm per permettere la creazione del sottovuoto, capovolgete i vasetti e lasciate così fino a raffreddamento. Conservate la confettura in un luogo asciutto e buio. 

 Pasta frolla

Ingredienti per uno stampo di 24 cm circa

150 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero a velo

30 g di mandorle in farina

Aroma vaniglia

1 uovo intero 60 g circa

1 pizzico di sale

250 g di farina 00

Cioccolato bianco

Preparazione

In un recipiente oppure nella ciotola della planetaria con gancio a foglia, mescolate insieme il burro e lo zucchero a velo, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne la farina, amalgamate ed infine versate la farina in un sol colpo. Mescolate pochissimo, solo il tempo di unire la farina agli altri ingredienti.

Il composto risulterà alquanto morbido, avvolgetelo quindi in carta forno e mettete in frigorifero almeno 2 ore.

Stendete poi la frolla ad uno spessore di 3 o 4 cm e rivestire lo stampo già imburrato ed infarinato e rimettete in frigo ancora 30 minuti, poi ricoprite con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per una cottura in bianco. Cuocete in forno 170° per 20 minuti, poi togliete il foglio con i legumi e lasciate altri 10 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente, poi spennellate la base della crostata con del cioccolato bianco fuso, questo per rendere impermeabile la frolla all’umido della confettura. Versatevi sopra un bello strato di confettura di lamponi e more.

Panna cotta lime e menta

Ingredienti

230 g di panna fresca

100 g di latte intero

Il succo di 1 lime

70 g di zucchero

2 fogli di gelatina alimentare (4 g)

10 foglioline di menta.

Preparazione

Qualche ora prima mettete le foglie di menta in infusione nel latte.

Poi versate in un pentolino, il latte e la menta, la panna, lo zucchero e il succo del lime.

Portate ad ebollizione, spegnete e togliete la menta

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti circa.

Quando il liquido avrà raggiunto i 50° circa unite la gelatina ben strizzata e mixate qualche secondo con un frullatore ad immersione, lasciatela intiepidire e poi versatela sopra la confettura nella crostata. Mettete in frigorifero per 2 ore almeno per dar modo alla panna cotta di rapprendersi.

Adesso potete decorare la crostata con lamponi e more fresche, foglioline di menta e zeste di lime.

E adesso tutti insieme sfogliamo le pagine del nuovo numero del magazine, c'è da rimanere incantati! :)...Buona lettura

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