Ciambella al latticello e glassa al burro di arachidi

Ogni volta che vado in ferie mi riprometto sempre di prendermi almeno un paio di settimane di riposo dai fornelli, cosa che regolarmente non avviene mai forse mi concedo la prima settimana di pausa ma la seconda qualche dolcetto ci scappa ogni volta.
Sarà il balconcino che affaccia sul mare, sarà il piccolo giardino pieno di fiori e delle mie care bouganville, quando torno al mio paese natio la voglia di sfornare delizie aumenta, mi sento a casa, rilassata, in pace con me stessa e cosa c'è di più bello che completare questo bel quadro con qualche golosità fatta in modalità slow?......senza fretta, godendosene ogni attimo.
Quando Erika nel suo contest a parlato di una ciambella che ricordasse l'estate io avevo già in mente quella perfetta, quella sofficissima che ci siamo gustati in giardino tra i fiori e la vista mare.....era tutto perfetto :).

Ciambella al latticello e glassa al burro di arachidi

Per la ciambella al latticello (stampo da 28 cm)

Ingredienti
285 g di farina
300 g di zucchero (200+100)
1/2 cucchiaino di sale
200 ml di latticello
100 ml di olio di semi di mais
7 tuorli
7 albumi
½ cucchiaino di cremor di tartaro

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la glassa al burro di arachidi

Ingredienti

100 gr di cioccolato al latte

80 ml di panna 

50 gr di burro di arachidi

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 160 ° statico.

In un bel contenitore grande versate la farina setacciata con il sale e il lievito. Fate un buco al centro e unite l’olio di semi di mais, i tuorli, 200 g di zucchero, il latticello . Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa e fino a quando il composto siamo lisci e senza grumi.

In un'altra ciotola  montate a neve ferma gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e il cremor di tartaro.

Poi amalgamate i due composti unendo in tre tempi gli albumi montati, aiutandovi con una spatola meglio se di silicone, io movimento deve essere deciso ma delicato, dall’alto verso il basso per non sgonfiare la montata.

Versate il composto nello stampo da ciambella, se di alluminio senza imburrare, se antiaderente imburrate ed infarinate.

Infornate per 50 minuti a 160°, poi alzate a 170° e procedete per altri 10 minuti. 

Sfornate la torta immediatamente e lasciatela raffreddare capovolta sul collo di una bottiglia o sui piedini se avete lo stampo  da angel food cake. io avevo uno normale stampo da ciambella senza piedini e mi sono aiutata appoggiando i bordi dello stampo su 2 bicchieri

In un paio d’ore dovrebbe essere raffreddata abbastanza per essere tirata fuori dallo stampo, la mia è caduta da sola appena pronta.

Adesso preparate la glassa:

Riscaldate la panna quasi fino al bollore , unite il cioccolato tagliato a piccoli pezzi, fate sciogliere bene mescolando e poi unite il burro di noccioline.

Versate la glassa sulla ciambella una volta raffreddata.

Con questa ricetta partecipo al contest "La ciambella perfetta" di Erika di Giochi di zucchero e Michela di A tutto pepe