Blackberry & Chocolate Layer Pavlova

Ci sono delle immagini che appena le guardi ti rapiscono completamente, non puoi fare a meno di rimanere a fissarle ed apprezzarne la bellezza, la grazia....un bel panorama, il sole al tramonto, un fiore che sboccia..e a me succede anche per un dolce :). La pasticceria è indiscutibilmente una forma d'arte e non è possibile non subirne il fascino, almeno secondo il mio goloso -pensiero! Mi piace sbirciare in quel meraviglioso contenitore di immagini e magie che è Pinterest e come si fa a non passare un sacco di tempo ad aprire bacheche su bacheche e riempirsi gli occhi di bellezza. Avevo visto la foto di una Pavolva a strati deliziosa qualche settimana fa ed è rimasta li nei miei  pensieri fino a quando le mie dolcissime amiche Sara e Laura di Pancetta Bistrot mi hanno fatto il regalo di rifare le mini pavlovas ai ribes che avevo postato e ne sono rimaste così contente, e anche io! che mi è venuta una irrefrenabile voglia di rifarle di nuovo, magari con una veste nuova......proprio come quella che era nei miei pensieri.

Torta Pavlova con chantilly alle more e ganache al cioccolato

Per i 3 dischi di meringa
150 g di albume (circa 5 uova)
150 g di zucchero semolato superfine
150 g di zucchero a velo
Qualche goccia di limone
15 g di amido di mais

1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione

Preriscaldate il forno a 110° statico

Mescolate insieme lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e dividete a metà.

In una ciotola ben pulita e asciutta, oppure nella vaschetta della planetaria, mettete i bianchi d’uovo,e le gocce di limone. Con le fruste in movimento iniziate ad aggiungere poco alla volta con il cucchiaio la prima metà dello zucchero misto. Montate a neve ben ferma (ci vorranno circa 5 minuti) poi unite l’altra metà dello zucchero, nella quale avrete unito l’amido di mais e il cacao amaro, facendo cadere con il setaccio e usando però una spatola in silicone, sempre poco alla volta e facendo attenzione a non smontare la meringa. Amalgamate dall’alto verso il basso delicatamente.

La meringa diventerà lucida e compatta, adesso prendetela con un cucchiaio e formate sulla carta forno dei dischi di circa 20 cm di diametro e alti 2 0 3cm  

Adesso infornate per circa 1 ora e 30 minuti. La meringa deve essere croccante fuori ma rimanere ancora n po’ morbida dentro.

Chantilly mascarpone e more:
300 ml di panna fresca
150gr di mascarpone
60 gr di zucchero
2 fogli di gelatina
60 gr di purea di more
I semi di mezza bacca di vaniglia

Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda i 2 fogli di gelatina per 10 minuti. 

Riscaldare 50 ml di panna e i semi di vaniglia e sciogliervi dentro i fogli di gelatina ben strizzati, la temperatura della panna deve essere max 60°. 

Unire tutti gli altri ingredienti in una boule, mescolare e completare con la panna calda. 

Mettere in frigorifero per un paio d’ore( o anche tutta la notte) prima di montare il composto.

Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
120 g di cioccolato fondente al 50%
100 ml di panna fresca
20 g di burro

Preparazione:
Portare a ebollizione la panna  poi versarla in tre volte sul cioccolato fatto precedentemente sciogliere al microonde, mescolando con un cucchiaio di silicone dal centro verso l'esterno, in ultimo unire il burro morbido e mixare qualche secondo.

Lasciare la ganache in frigorifero un paio d'ore prima di utilizzarla

Montate la torta:

Prendete il primo disco di meringa e spalmatelo con qualche cucchiaio di ganache al cioccolato, poi rifinite con la chantilly alle more e ricominciate con gli altri strati di meringa allo stesso modo.

Decorate l'ultimo strato anche con more fresche, riccioli di cioccolato, meringhette spezzettate.