Amor Sicilia

Amor Sicilia

Questa crostata nasce da intrecci d'amore......

• L'amore per la Sicilia, il suo mare, la sua storia, la sua gente , i suoi sapori....non è la mia terra , eppure ogni volta che ci sono stata mi sono sentita abbracciata come se lo fossi, una ospitalità meravigliosa, sincera e spontanea...non si può non lasciarci il cuore!

• L'amore materno.....perchè dopo che la mia figliola si è divertita a fare palline su palline di anguria, e mi sono resa conto che uno scovolino nelle sue mani può essere un arma molto pericolosa.....bisognava trovare il modo di utilizzare tutte quelle palline!!!
• L'amore per la pasticceria che non mi abbandona nemmeno il giorno di ferragosto...perchè nonostante il giorno prima avessi lavorato fino a tardi e la sera ci aspettasse il live cooking della cuochetta con tanto di ore di prove.....non ho saputo resistere e ho dovuto fare questa delizia!

La fonte di ispirazione è lei , ha un blog strepitoso, amo le sue ricette e le sue foto, dateci un'occhiata ne vale assolutamente la pena.

La mia crostata si differenzia per le mandorle nella frolla e il ripieno di biancomangiare e non di panna cotta, perchè l'anguria mi fa pensare all'estate ma mi fa pensare anche alla Sicilia, come le mandorle e il latte di mandorle.....e in questo dolce ci sono entrambe :)

Mi è piaciuta moltissimo, la nota di freschezza arriva subito con l'anguria e poi il sapore intenso delle mandorle le dona la ricchezza tipica dei dolci del Sud.

P.S. .....il live della cuochetta è stato un successone! :)

 Crostata con biancomangiare al latte di mandorla e anguria

Per la pasta frolla alle mandorle
270 g di farina 00
40 g di farina di mandorle
150 g di burro
130 g di zucchero semolato
buccia di limone grattugiata
1 tuorli
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare le farina ed unirvi, la buccia grattugiata di un limone e il sale.

Formare una fontana sul piano di lavoro e al centro lavorare prima il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, e cominciare ad incorporare pian piano la farina. Non  lavorare troppo l’impasto per evitare di risvegliare troppo il glutine, che ridurrebbe la friabilità della frolla.

Se si possiede una planetaria procedere così:

Mettere nel recipiente della planetaria con il gancio a foglia il burro con lo zucchero, azionarla e far amalgamare un poco quindi aggiungere le uova e continua a lavorare per qualche secondo. Infine aggiungere la farina , rendere l'impasto liscio, forma un panetto e mettere a riposo in frigo per un paio d' ore.
Stendete poi la frolla a circa 4 mm di spesso e rivestite una teglia da crostata imburrata e infarinata, la cottura va fatta in bianco, quindi senza ripieno , adagiate un foglio di carta forno inumidito sulla frolla e riempite di legumi secchi i pesi da cottura. In forno a 180° per 20 minuti, poi togliete carta e legumi e finite la cottura con altri 10 minuti , deve dorare leggermente. Lasciate raffreddare.

Biancomangiare con latte di mandorle

Ingredienti
500 ml di latte di mandorla( 80 ml di sciroppo di latte di mandorla + 420 ml di acqua)
100 g  di zucchero
50 g di amido di frumento

Procedimento

Mettete il latte di mandorla  in una ciotola su fuoco a fiamma dolce e aggiungete lo zucchero, tenendone da parte un bicchiere . Intanto sciogliete a freddo l’amido nel latte messo da parte, filtratelo ed unitelo  al latte che nel frattempo sarà tiepido alla temperatura circa di 40°. Mescolare in continuazione con un mestolo di legno e fate arrivare a bollore, la crema di addenserà velocemente, spegnete immediatamente. Continuare a mescolare con una frusta energicamente  e lasciate intiepidire  poi versatelo nel fondo di frolla che avrete impermeabilizzato spennellando con del cioccolato fuso e mettete in frigorifero a raffreddare, serviranno almeno 3 ore per una buona solidificazione.

Per il succo lucido di anguria

Ingredienti

100 ml di anguria frullata e poi passata al setaccio

10 g di amido di frumento

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti a freddo, poi riscaldate fino a raggiungere quasi il bollore. Lasciate intiepidire e spennellate abbondantemente le semisfere di anguria dopo averle appoggiate sulla crostata.

Per il montaggio:
Qualche fetta di anguria da cui ricaviamo delle palline con lo scovolino.
Appena il biancomangiare è rassodato potete decorare la crostata con le palline di anguria, infine il succo di anguria che ne accentuerà il colore e la lucidità.
La crostata va tenuta in frigorifero, tuttavia tenderà ad ammorbidirsi il giorno dopo essendo l'anguria un frutto ricchissimo di liquidi, è buonissima ugualmente.....questo ve lo assicuro :)