Mini Pavlove ricotta e ribes

Il mio post di oggi è in tema con il colore delle mie pavlove…….bianco…..come una pagina bianca.

So benissimo care colleghe blogger che mi capite, a volte capita che le parole rimangano bloccate nella rete dei nostri pensieri e proprio non c’è verso di trasformarle in lettere e scrittura.

Un po’ come quando hai voglia di silenzio…

” Rimirando interminati spazi di là da quella, e sovrumani silenzi, e profondissima quiete”

Oggi sono un po’ di Leopardiani vedute :)

Vi lascio la ricetta delle mini pavlove, sono il dolce preferito della mia figliola n. 1 e le preparo sempre molto volentieri.

La cottura della meringa per questi dolci differenzia dalle solite meringhe perché deve rimanere morbida dentro, non asciugare completamente, per cui il forno è leggermente più alto (110° invece che 90°) e i tempi di cottura notevolmente più bassi (1 ora e 15 minuti circa invece che 3)

La dolcezza della meringa e della crema di ricotta si combina benissimo con il sapore leggermente acidulo dei ribes. 

Mini Pavlove con crema leggera di ricotta e ribes

Ingredienti per 8 piccole pavlove

150 g di albume (circa 5 uova)

150 g di zucchero semolato superfine

150 g di zucchero a velo

Qualche goccia di limone 

15 g di amido di mais

Preparazione

Preriscaldate il forno a 110° statico

Mescolate insieme lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e dividete a metà.

In una ciotola ben pulita e asciutta, oppure nella vaschetta della planetaria, mettete i bianchi d’uovo,e le gocce di limone. Con le fruste in movimento iniziate ad aggiungere poco alla volta con il cucchiaio la prima metà dello zucchero misto. Montate a neve ben ferma (ci vorranno circa 5 minuti) poi unite l’altra metà dello zucchero, nella quale avrete unito l’amido di mais, facendo cadere con il setaccio e usando però una spatola in silicone, sempre poco alla volta e facendo attenzione a non smontare la meringa. Amalgamate dall’alto verso il basso delicatamente.

La meringa diventerà lucida e compatta, mettetela in una sac a poche con bocchetta liscia da 2 cm circa e fate dei nidi di meringa, con un piccolo avvallamento al centro sulla teglia rivestita di carta forno. 

Adesso infornate per circa 1 ora e 15 minuti. La meringa deve essere croccante fuori ma rimanere ancora n po’ morbida dentro.

Crema leggera alla ricotta

Ingredienti

200 g di ricotta sgocciolata

250 g di panna montata

100 g di zucchero a velo.

Preparazione

Qualche ora prima mettete a sgocciolare la ricotta in un setaccio, meglio anche tutta la notte. 

Mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero a velo e frullate in crema. Tenete momentaneamente in frigo e nel frattempo montate la panna . Amalgamate quindi la ricotta alla panna molto delicatamente con una spatola in silicone e ricoprire la sommità delle pavlove. 

Decorate con ribes rossi e zucchero a velo.

Volendo i ribes si possono passare qualche minuto in padella con qualche cucchiaio di zucchero e lasciarli leggermente caramellare, lasciateli leggermente raffreddare e mettete sulle pavlove.