Vacherin freschezza esotica.....Taste & More n. 9

Eccomi qui felicissima di presentarvi il N. 9 di Taste&More Magazine!

Un numero che ha il sapore dell'estate imminente e la raccontiamo attraverso immagini ricche di colori accesi come quelli della frutta di stagione che vi proponiamo nell'insolita e particolarissima veste di ingrediente nella pasta. Ha il profumo delle piante aromatiche, della menta, del timo del basilico...

Ha la freschezza dei gelati, dei sorbetti, dei vacherin, non è estate senza!

E' nella realizzazione di fantastiche tatin salate,  e poi nel profumo del pane appena sfornato ......nella scoperta di una cucina esotica come quella hawaiana.....e il menù a tema che vi regalerà emozioni attraverso i sapori del mare e della terra . Ma questo numero è tanto altro ancora, è gioia ed entusiasmo di chi ha partecipato ed è voglia che tutto questo arrivi a chi sfoglierà il nostro Magazine.

Il numero 8 è stato un successo sopra ogni aspettativa e non possiamo che essere tutti felicissimi di questo, perciò vi invito calorosamente a sfogliare insieme questo nuovo numero, vi sorprenderà :).

La mia ricetta per il magazine è una vacherin esotico al sorbetto di mango e lime con coulis di frutto della passione, lo trovate a pag. 85. Una vera esplosione di freschezza!

Vacherin con sorbetto al mango e lime

Basi di meringhe

Ingredienti per 6 basi

70 g di albumi

70 g di zucchero semolato

70 g di zucchero a velo

Procedimento

Mettete gli albumi in un ciotola capiente e iniziate a montarli con delle fruste elettriche (o planetaria) fino a farli schiumare, iniziate quindi ad unire lo zucchero semolato in tre volte sempre con le fruste in movimento.

Quando la meringa avrà raggiunto una consistenza ben montata e soda unite lo zucchero a velo un po’ alla volta amalgamandolo però con una spatola in silicone e non con le fruste, fino ad incorporarlo completamente alla meringa.

Trasferite la meringa in una sac a poche con bocchetta tonda e liscia di 8mm circa, fate le basi per i vacherin  disegnando dei dischetti a spirale su di una teglia rivestita di carta forno. Definite le basi facendo degli spuntoncini tutto intorno al bordo dei dischetti.

Infornate le meringhe a forno caldo 85/90° per 3 ore circa.

Sorbetto al mango e lime

Ingredienti per 1kg di sorbetto

350 ml di acqua

250 g di polpa di mango

150 ml di succo di lime

150 g di destrosio  (in mancanza zucchero semolato)

100 g di zucchero semolato

5 g di farina di semi di carrube (facoltativo)

Procedimento

Riscaldate in un pentolino l’acqua e il destrosio fino alla temperatura di 40°, unite poi lo zucchero semolato mescolato alla farina di semi di carrube e riscaldare ancora fino a 85°.

Adesso mettete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda per velocizzare il raffreddamento dello sciroppo.

Quando sarà freddo unite la polpa di mango e il succo di lime, mescolate bene e mettete nella gelatiera per il tempo necessario alla mantecatura del sorbetto.

E’ possibile anche mettere il sorbetto a rassodare in congelatore avendo l’accortezza di mescolarlo frequentemente .

Montaggio dei vacherin

Procedimento

Prendete le basi di meringa e ponete al centro una cucchiaiata di panna montata, adagiate sulla panna una pallina di sorbetto e decorate tutto intorno con piccoli petali di panna montata aiutandovi con un sac a poche con bocchetta apposita.  Rifinite i vacherin con succo di frutto della passione e zeste di lime.