I Canestrelli Perfetti

Oggi è sabato, siamo in pieno week end estivo, le temperature sono perfette per godersi una riposante giornata al mare ma per me non è ancora tempo di ferie, mi tocca aspettare e nel frattempo il forno è ancora acceso, i quasi 30° degli ultimi giorni non mi hanno spaventata perché avevo proprio voglia di provare questa ricetta. Ad essere precisa volevo provare la pasta frolla fatta con i tuorli d'uovo sodi, una frolla delicatissima e molto friabile che si adopera in particolare per la preparazione degli ovis molis, delle margherite di stresa, dei canestrelli..... mi ha sempre incuriosita ma non mai convinta al punto di provare. Be fino a quando non ho letto la ricetta della mitica Cri, di lei mi fido ad occhi chiusi, e quindi visto che avevo appena diviso le uova e usato gli albumi per la mousse alle fragole, i tuorli erano ancora belli integri per essere bolliti. Li ho versati delicatamente in acqua bollente e lasciati cuocere 5 minuti, erano perfetti per iniziare la preparazione dei canestrelli.

Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche piccolissima modifica ma solo perchè avevo meno burro e poca fecola, quindi ho aggiunto della frumina.

Il risultato è pazzesco!!! Lo devo assolutamente dire, sono meravigliosi! Mai provati dei biscotti più delicati, fondenti, friabili, scioglievoli ( e lo dico anche se non si dice!) di questi....Se avete voglia di biscottare e siete dei temerari nonostante il caldo provateli, sono divini! Grazie ancora Cri, sei una garanzia.

I Canestrelli perfetti

Ingredienti per circa 60 biscotti
115 g di fecola di patate
110 g di frumina
225 g di farina 00
270 g di burro
135 g di zucchero a velo
la buccia di 1 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
5 o 6  tuorli di uovo sodi  passati al setaccio setaccio

Preparazione

Mescolate nella  planetaria con la foglia (oppure fruste elettriche) il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la buccia di limone ed il sale fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Intanto passate al setaccio  i tuorli d’uovo sodo  ancora tiepidi e lasciate raffreddare.Assicuratevi che siano setacciati perfettamente per non avere poi i biscotti con i puntini gialli del tuorlo.

Aggiungere poi la polvere di tuorli setacciati al composto di burro e zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso.

Setacciate insieme la farina, la fecola e la frumina e unite in un sol colpo al composto nella planetaria, lasciate girare solo per il tempo necessario ad amalgamare bene tutto, poi mettete il composto, che risulterà molto morbido, sul piano di lavoro infarinato, dategli una forma tonda e appiattitelo leggermente, avvolgetelo in carta forno e mettete in frigo a rassodare un paio d'ore. Potete tenerlo in frigo anche fino al giorno dopo.

Stendete la pasta con un matterello a  poco meno  1 cm di spessore e con la formina adatta formate i biscotti che metterete su delle teglie foderate di carta forno

Io non avevo la formina per i canestrelli allora ho usato una formina a margherita e ho fatto il buchetto al centro con un beccuccio tondo della sac a poche.

Mettete in frigo i biscotti per una decina di minuti prima di infornare

Cuocete quindi in forno preriscaldato  a 160 gradi per 20-25 minuti, ma controllate bene la cottura perchè non devono scurire, i canestrelli sono solo leggermente dorati, se tendono a colorire troppo abbassate la temperatura.

Una volta cotti toglieteli  dal forno lasciarli raffreddare prima di toglierli dalla placca, bisogna aspettare che si raffreddino leggermente caldi sono fragilissimi. 

Spolverizzare con zucchero a velo e godetevi queste meraviglie.

In assoluto i biscotti più buoni che abbia mai fatto fino ad ora! 

Si conservano  in una scatola di latta per molti giorni.......ma non credo dureranno poi tanto !