Confettura di fragole e menta

Ancora qualche giorno e finalmente anche per la mia cuochetta inizierà la sua fantastica estate piena di amici, vacanze e mare….ma fino a sabato studio, studio, studio, e poi gli esami orali che concluderanno le scuole medie. 

E se penso che siamo già alle superiori…..che brividi ragazze!!! Il tempo vola.

In questi giorni me la sto coccolando per benino, lei adora la colazione, come me del resto, e visto che i risvegli non sono più frettolosi e c’è tutto il tempo a disposizione, prima di andare a lavoro preparo la tavola piena di cosine buone per affrontare questo ultimo sprint finale di studio, c’è la granola che abbiamo fatto in casa, le crostatine di frutta che sono piccoli bocconcini di dolcezza e le confetture che mi sono sbizzarrita a fare negli ultimi week end, soprattutto dopo i 15 kg di frutta presi al mercato la scorsa settimana.

Ho provato qualche abbinamento nuovo, e si ma ormai lo sapete , non sono una troppo tradizionalista, mi piace osare in cucina(. Sicuramente per il momento in pol position la confettura di fragole e menta! Un roba pazzesca! Saranno le fragole candonga che sono dolci succose e piene di sapore, sarà la freschezza della menta, sarà il metodo Ferber, lungo ma strepitoso….mi sono innamorata di questa confettura, se avete ancora qualche fragola a disposizione provatela, è favolosa.

Il metodo di Christine Ferber per le confetture ha un procedimento un po’ più lungo del solito perché prevedere delle tappe e dei riposi ma in realtà il fatto che in questo modo si evita di restare a mescolare per ore il prodotto su fuoco lo rende molto meno impegnativo. 

La macerazione della frutta con lo zucchero e il limone per almeno 12 ore si sostituisce perfettamente alle lunghe cotture tanto che nell’ultima fase occorrono solo max 10 minuti di bollitura perché la confettura sia pronta.

Ne risulta una confettura che mantiene inalterato il colore della frutta, la consistenza, e il sapore senza alcun aggiunta di pectina.

Ecco come procedere:

Confettura di fragole e menta

Per 6 vasetti di circa 250g
1 kg di fragole già pulite
10 cl di acqua
900 g di zucchero (io ne ho messo 750)
Il succo di mezzo limone piccolo
Una dozzina di foglie di menta


Il primo giorno

Tagliate le fragole a pezzettini (io le ho tagliate in 4) e mettetele in un contenitore meglio se in ceramica, con lo zucchero, l’ acqua e il succo di limone.

Coprite con un foglio di carta forno e mettete in frigorifero una notte intera.

Il secondo giorno

Versate tutto il contenuto in una pentola possibilmente in rame ma va bene anche acciaio, e su fuoco basso portate a leggerissima ebollizione. Spegnete subito il fuoco, fate intiepidire e coprite nuovamente con un foglio di carte forno, rimettete in frigorifero fino al giorno dopo.

Il terzo giorno

Riprendete il contenitore dal frigo e con un passino dividete il succo dalla polpa. Mettete il succo nella pentola e a fuoco medio portate a ebollizione e proseguite la cottura fino ad arrivare a 105°, temperatura in cui il liquido inizia ad addensare. Adesso unitevi anche le fragole macerate e le foglioline di menta, portate nuovamente ad ebollizione proseguite la cottura a fiamma vivace per 5/10 minuti, mescolando di tanto in tanto delicatamente, vedrete la frutta di un meraviglioso colore vivido e lucidissima.

Le fragole essendo un frutto molto ricco di acqua addensano con maggior difficoltà per cui anche qualche minuto in più di cottura ci sta bene, io le ho cotte 10 minuti e la consistenza era perfetta.

Invasate subito in vasi sterilizzati (cottura in forno 130° per 15'' oppure in acqua bollente per 30''), capovolgete fino ad intiepidimento e conservate i vasetti in dispensa.

Metodo accorciato

E’ possibile ridurre di un giorno i tempi di preparazione soprattutto per quella frutta che contiene meno acqua e quindi addensa più facilmente tipo le albicocche o

Il primo giorno fate macerare la frutta con lo zucchero un paio d’ore invece che tutta la notte, poi portate a leggerissima ebollizione e mettete a riposare fino al giorno dopo, poi proseguite come il 3° giorno.