Bon bon gelato panna e cioccolato

Voglia di fare saltami addosso!!!!

Fiacca, fiacca, fiacca...ecco cosa sono da giorni, si si lo so che è il tempo e che poi passa ma intanto che fatica :(. Non so nemmeno io come sto scrivendo questo post, o forse sto solo immaginando di scriverlo mentre rimango semisvenuta sul divano a fissare le pale della ventola che girano sulla mia testa. In realtà oggi non fa nemmeno caldo, ma io non mi sono ancora ripresa dal solito anticiclone che arriva e ti scompiffera le voglie e le idee. 

Le uniche cose che sono riuscita a fare in questi giorni sono stati un pò di gelati che ho messo in congelatore pronti per le voglie di fresco e buono che quelle non mancano mai. Come questi piccoli bon bon gelato bigusto sempre pronti da gustare.

La preparazione è molto semplice, ho versato il gelato in piccole semisfere di silicone e fatto indurire in congelatore, poi le ho unite a due a  due, semisfera alla panna e semisfera al cioccolato, passate nella confettura di fragole e poi nella granella di biscotti e di nuovo in congelatore. 

Vi lascio le ricette del gelato al cioccolato e della base bianca alla panna che è un jolly in quanto partendo da questa preparazione possiamo ottenere  tanti gusti di gelato come caffè. vaniglia, cannella, malaga, alla frutta secca......

Gelato al cioccolato senza uova

(ricetta di Christophe Felder)

Ingredienti per circa 500 ml di gelato

400 ml di latte intero fresco

110 g di cioccolato fondente 

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaio colmo di latte magro in polvere

1 cucchiaio di cacao amaro.

Preparazione

Mettete il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione, poi aggiungete il latte in polvere mescolato allo zucchero e mixate con un frullatore ad immersione. Tagliate molto finemente il cioccolato e mettetelo in una boule con il cacao, versatevi sopra il latte bollente e mescolate affinché si sciolga tutto il cioccolato,date un'ultima mixata e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento prima di mettere il composto nella gelatiera e mantecare per io tempo necessario perché diventi cremoso. 

Gelato base bianca (panna)

(ricetta di Angelo Corvitto)

Ingredienti per circa 500 ml di gelato

280 ml di latte intero

100 ml di panna fresca 

20 g di latte magro in polvere

70 g di destrosio oppure 50 g di zucchero semolato

15 g di miele di acacia (oppure zucchero invertito)

30 g di zucchero semolato

3 g neutro per gelato (facoltativo)

Preparazione

Versate il latte e la panna in un recipiente dalla capacità doppia rispetto alla quantità che desideriamo elaborare. Mentre vengono agitati con un frullino, incorporate il latte in polvere e il destrosio ( oppure i 50 g di zucchero). Passate al mixer.

Versate questa miscela in una casseruola e riscaldare.

A partire dai 40°C versate il neutro mescolato con un po’ di zucchero, il resto di quest’ultimo e il miele o  lo zucchero invertito. Mescolate  con un frullino e portare il mix a 85°C.

Raffreddate il più rapidamente possibile fino a 4°C e lasciatelo  maturare in frigorifero per 6 / 12 ore. Passate di nuovo al tritatutto, prima di mantecare con la gelatiera.