Balsamic Cherry Pie whit black pepper crust

C'è una cosa che mi piace moltissimo delle giornate che annunciano l'arrivo  dell'estate, la luce vivida che arriva già di primissimo mattino attraverso le mie finestre come a ricordarmi che è già ora di alzarsi per godersi queste ancora fresche ore mattutine.

Mi piace restare qualche minuto affacciata al balcone a guardare i colori ancora un pò sbiaditi del giorno e respirare quel silenzio così prezioso che presto si trasformerà  in suoni e rumori di un'altro giorno che inizia.

Io sono una mattiniera, mi sveglio al mattino carica e piena di energie.....che poi perdo lentamente durante il giorno....ma al mattino farei mille cose! E una cosa che mi piace moltissimo fare almeno una volta a settimana è andare al mercato prestissimo, prima di iniziare il lavoro, girare tra i banchetti ancora non completamente allestiti, sbirciare, curiosare senza che abbia in mente nulla in particolare che poi se capita quella maglietta perfetta non me la lascio mica scappare, oppure quella tovaglietta che abbina meravigliosamente alla mia alzatina.

L'ultimo giretto lo dedico al banco della frutta, e qualche giorno fa sono tornata a casa con ben 15 kg di frutta, fra albicocche, ciliegie e fragole ancora buone da gustare. Ho fatto una confettura di fragole e menta divina! Poi ne metterò la ricetta. Una confettura di ciliegie e cannella deliziosa e ne ho approfittato anche per preparare il dolce della Re-Cake del mese di giugno che non poteva che avere come ingrediente principe le ciliegie. Una pie particolare e dal sapore che rapisce al primo morso per la combinata delle ciliegie con l'aceto balsamico e il pepe della base.

Le regole per partecipare a Re-Cake sono molto semplici, Elisa,  Sara, Silvia, Miria e Silvietta, ogni mese scelgono un dolce da rifare, lo traducono, lo convertono, lo provano e poi lo propongono da rifare al gruppo Re-Cake , con la possibilità di qualche piccola modifica o personalizzazione. A fine mese ci sarà la premiazione della Re-cake più bella ma intanto ci saremo divertite tutte a pasticciare e a mangiarci le nostre torte.

BALSAMIC CHERRY PIE WITH BLACK PEPPER CRUST

Per 6 scrigni di circa 4 cm di diametro e 7 di altezza (coppapasta)
Per il ripieno

750 g  di ciliegie disossate

110 g di zucchero di canna (muscovado)
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
1 bacca di vaniglia (semi)
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
35 g di farina
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di burro, sciolto

Pie crust
400 gr di farina
150 gr di burro + 10 gr
1 cucchiaio di zucchero
40 ml  d'acqua fredda
sale un pizzico
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Glassa:
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio d'acqua

Preparazione

Preparate prima  il ripieno: mettete tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto e portate a bollore, girando ogni tanto. Abbassate il fuoco e cuocete il composto a fuoco lento per 30 minuti, girando ogni 5 minuti e facendo attenzione a non rompere le ciliege. Al termine il ripieno si sarà addensato. Togliere dal fuoco e mettete da parte. Io l'ho tenuto in frigo per qualche ora, nel frattempo ho preparato la pie crust.

Adesso preparate  la base: in una ciotola grande unite  tutti gli ingredienti secchi. Tagliate  il burro a cubetti e mettete anch'esso nella ciotola, io ho messo in planetaria con gancio a foglia.

Iniziate a mescolare, vedrete che il composto comincerà a sabbiare, iniziate quindi ad aggiungere a filo l' acqua fredda. Appena si sarà compattato non aggiungete più acqua, mettete la base a raffreddare il frigorifero per almeno 30 minuti.

Intanto accendete il forno a 180°.

Stendete la pie crust con il matterello a circa 5 mm di altezza , ritagliate delle strisce che rivestiranno i bordi interni dei coppapasta e dei cerchi che faranno da base interna e da coperchio agli scrigni.

Rivestite di carta forno una teglia e appoggiate sopra  i coppapasta foderati alla base e lateralmente con la pie crust, riempite con il composto di ciliegie quasi fino all'orlo. I dischetti che faranno da coperchio li appoggiate sulla base della  teglia e li spennellate leggermente con uovo acqua sbattuti.

Infornate per 1h , 1h  e 10" circa 

Fate raffreddare da 45" fino ad 1h prima di servire.

Con questa ricetta partecipo alla Re-Cake n. 9 del mese di giugno :

Balsamic cherry pie