Tarte Tatin ed è subito festa

Mi piace pensare un dolce, immaginarlo,combinare  gli ingredienti , spesso anche azzardare con qualche bel effetto scenografico come il cilindro del post precedente ma mi piace anche preparare qualcosa di meno complesso che mentre lo stai facendo non hai molte preoccupazioni perchè già sai che verrà bene e sarà apprezzato, insomma andare sul sicuro godendomi ogni attimo della sua preparazione ,sentendone a tatto le consistenze , respirandone i profumi che pian piano arrivano dal forno. 

E allora ci sono quelle preparazioni classiche che non ti tradiscono mai e che appena le porti in tavola è una vera festa, perchè tutti già sanno che sarù buonissima. 

Quando qualche giorno fa ho portato in tavola il mio cilindretto di meringa, ho visto delle espressioni di meraviglia ma anche qualche nasino che si storceva (Alissa)....e si mica si fidano alla ceca di quello che gli propina la mamma,  la mia è una famiglia di "vado su sicuro".....e io che invece sono una che ama sperimentare senza sosta e che spesso ripete lo stesso dolce dopo mesi e mesi.... bella lotta non vi pare?

Ma domenica è stata festa, nessun nasino curvo :) la tatin piace sempre a tutti , è un dolce da famiglia, profumato, coccoloso, buono....insomma una soddisfazione!

E siccome che qualche variazione la dovevo pur fare! Ho provato questa brisè fatta con il latte al posto dell'acqua (ricetta P.  Herme), fantastica vi giuro, era gustosa e friabile e poi il latte riesce a darle quel tocco di dorato che altrimenti non avremmo.  Vi consiglio di provarla perchè è una vera golosità.

Tarte Tatin

Per uno stampo da Tatin di 24 cm

Pasta brisè

250 g di farina 00

180 g di burro morbido

un pizzico di sale

40 g di latte oppure acqua fredda

Procedimento:

Tagliare il burro freddo prima a striscioline poi a dadini.

Fare una fontana con la farina e mettervi il burro al centro, iniziare ad incorporarli sfregandoli con i polpastrelli, dobbiamo ottenere un composto sabbioso, adesso unire poco alla volta l’acqua o il latte molto freddo in cui abbiamo fatto sciogliere il sale. Formare una palla lavorando pochissimo l’impasto e mettere in frigorifero a rassodare.

Per la Tarte Tatin:

300 g di pate brisée

25 g di burro

100 g di zucchero semolato

Qualche cucchiaiata di acqua

1300 g di mele renette o altre mele ben sode

un pizzico di cannella

Per il caramello

200 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

Procedimento:

Tagliare le mele in 4 o 6 spicchi levando il torsolo e metterle qualche minuto  in acqua acidulata con poco succo di limone per evitare che anneriscano, poi asciugarle con carta assorbente.

Mettere in una padella l’acqua , lo zucchero e il burro e far sciogliere bene, poi unire le mele e far cuocere una decina di minuti controllando bene la cottura. Poi lasciar intiepidire

Nel frattempo preparare  il caramello che andrà sul fondo della teglia per il forno.

Mettere in una padella 1/3 dello zucchero e senza toccare lasciarlo sciogliere, poi unire in due volte gli altri terzi di zucchero. Ora possiamo aggiungere il burro a pezzettini e girare per farlo sciogliere. Imburriamo leggermente la teglia e spolverizziamo di zucchero, versiamo il caramello e iniziamo a mettere gli spicchi di mele con la parte concava in basso, riempiamo gli spazi con gli altri spicchi non preoccupandoci che ne siano troppi, in cottura il volume diminuisce.

Oro copriamo con un disco di pasta brisè che deve avvolgere anche un po’ lateralmente il ripieno di mele, bucherelliamo e mettiamo in forno a 190° dai 30 ai 40 minuti circa.

Lasciamo leggermente intiepidire prima di capovolgere la torta su un piatto da portate.