Le Madeleines della memoria

Oggi sarò brevissima perchè la giornata inizia presto e ho come al solito mille scadenze e cose da fare....vi lascio la ricetta che per molti è la ricetta dell'infanzia , della memoria, le madeleines.

Un pasticcino da tè nato in Francia all'epoca di Luigi XV e nello specifico nel paesino di Commercy nelle cucine del Re Stanislao di Polonia.....ma storia a parte questa ricetta è di quella meraviglia di pasticcere che è Christophe Felder! e si mi piace tantissimo, adoro i suoi dolci e la sua effervescente personalità :) 

Sono in assoluto le migliori che abbia mai provato e su questa base vi potete sbizzarrire aromatizzandole a proprio piacimento o arricchendole con pezzetti di frutta, cacao, gocce di cioccolato.....il risultato è sempre ottimo. Ma mi raccomando al tempo di riposo e le indicazioni sulla cottura che permetteranno di ottenere una gobetta perfetta.

E prima di lasciarvi alla ricetta, vi ricordo stasera tutti davanti alla TV.....c'è Junior Masterchef! Chi sa cosa mi combinerà la cuochetta Alissa! :)))

Madeleines al miele

(per circa 20 pezzi)

Ingredienti

140 gr. di burro

2 uova

Un cucchiaino  da caffé di vaniglia liquida o mezza bacca

90 gr. di zucchero

2 cucchiai  da tavola di  miele liquido

140 gr. di farina

1 cucchiaino  da caffé di lievito da dolci

Preparazione:

Versate il burro in una casseruola e fatelo cuocere a fuoco medio/basso , fino a che non sarà diventato color nocciola, quindi filtratelo con un passino e mettetelo da parte.

Rompete le uova in un recipiente, aggiungete la vaniglia, lo zucchero e frustate il tutto per bene. Poi aggiungete il miele liquido e continuate così fino a che il composto non risulti molto sbianchito.

Setacciate la farina con il lievito. Aggiungete il tutto alle uova e mescolate sempre con la frusta. Versate il burro ormai intiepidito. Mescolate l’impasto molto bene e mettetelo in frigo per non meno di un’ora.

Imburrare ed infarinare uno stampo da madeleines oppure utilizzare uno stampo in silicone, in questo caso non c’è bisogno di imburrare ne infarinare. Versare un cucchiaio di impasto in ogni impronta, deve riempirsi all’incirca per i 2/3 . Infornare ad alta temperatura, 200-220°C a seconda del forno, per circa 3-4 minuti. Ciò crea uno shock termico che consente il rigonfiamento centrale  del dolcino con la sua caratteristica gobbetta. Dopo di che   occorre diminuire la temperatura fino a 170-180°C per continuare la cottura per altri 3-6 minuti.

Una volta cotte,  estrarre le madeleines e farle raffreddare su una griglia.

Possiamo aromatizzare le madeleines a nostro piacimento con polvere di cacao (20 gr) , gocce di cioccolato, caffè solubile, tè matcha, cannella………

Forza Alissa!!