Crostatine di cioccolato e caramello ai lamponi per "UnLamponelCuore"

Oggi 8 marzo festa della donna, molti spazi personali che popolano la blogosfera, e quindi anche il mio, si sono uniti nel nome di una iniziativa solidale nei confronti di un gruppo di donne coraggiose e battagliere che stanno cercando attraverso le loro produzioni agricole e in special modo la coltivazione dei lamponi e la produzione e vendita di marmellate, di ritrovare la serenità, l’indipendenza e la libertà strappate loro durante lo sterminio di Srebrenica in Bosnia Erzegovina in cui hanno perso mariti e figli maschi e costrette a vivere dieci anni nei campi profugi.

Tutto è partito da questo post di Annamaria Pellegrino, vi consiglio di leggerlo……e se l’unione fa la forza questa è una buona occasione per dimostrarlo. In fondo al post c’è l’elenco dei negozi dove è possibile acquistare le marmellate di questa cooperative, guardate anche come sono belle….io corro a comprarle e voi?

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

E ora la ricetta offerta all'iniziativa:

Crostatine di frolla al cacao e caramello ai lamponi

 ( da una ricetta di Giovanni Pina) 

Ingredienti

Per circa 600 gr di frolla al cacao ( circa 6/7 crostatine di 10 cm di diametro) 

Farina 00 200 gr 

burro 125 gr 

zucchero 125 gr 

cacao 50 gr 

uova 50 gr 

latte 75 gr 

vaniglia in bacche mezza

Preparazione

Lavorare velocemente in una boule tutti gli ingredienti tranne farina e cacao fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unire la miscela di farina e cacao precedentemente setacciati insieme sempre facendo attenzione a non lavorare troppo il composto per evitare di attivare il glutine che dare poca friabilità alla frolla..

Mettere la pasta in frigo avvolta in fogli di carta da forno, fino a quando non si sarà rappresa, almeno un paio d’ore sarebbe meglio.

Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere la frolla a circa 4 mm, l’impasto risulterà ancora leggermente morbido quindi fate attenzione a farlo riscaldare troppo. Tagliare dei dischetti di impasto con cui foderare gli stampini da crostata, imburrati e infarinati, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e fate una cottura in bianco a 180° per 20 minuti ricoprendo la base con legumi secchi.

Per il caramello morbido al lampone 

Zucchero 110 gr 

acqua 35 gr 

panna 55 gr 

lamponi 55 gr

Preparazione

In un tegame antiaderente mettere prima l'acqua e poi lo zucchero fino ad ottenere un caramello color nocciola.

Frullare i lamponi e passarli al settaccio per togliere i semini, unire la panna e scaldare fino a 80°. Versare con attenzione la crema di lamponi nel caramello e mescolare bene. Cuocere ancora qualche minuto fino a raggiungere la temperatura di 110°.

Lasciar intiepidire il caramello e poi versarlo nei gusci di frolla, decorare con lamponi freschi, zucchero a velo, meringhette e scaglie di cioccolato.

di seguito vi preciso dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme:

- sono distribuiti da Coop-Adriatica e NordEst quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell'Emilia e della Lombardia al confinte. I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000mq in su;

- sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale e dal loro sito (altromercato.it) è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;

- nel milanese vengono distribuito da MioBio (http://www.mio-bio.it/), un gas molto attivo;

- Rada Zarcovick, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.
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Con questa ricetta ricetta partecipo al contest "Crostate e Crostatine di "La cultura del frumento" Molino Chiavazza