Le Castagnole di Ernst Knam

E siamo in piena settimana carnevalesca, quindi mettiamo da parte per qualche giorno mousse, bavaresi e sable e ci dedichiamo intensamente ai dolci tipici del periodo.....friggiamo! 

A dire il vero io non amo friggere, non mi piace l'atto in se, il tempo ai fornelli, gli schizzi bollenti che mi raggiungono ovunque, gli odori che ristagnano  in cucina e nei miei capelli! e quindi è rarissimo che mi metta a friggere ma il risultato di tutto quello che si frigge è quasi sempre strepitoso.

Questa sarà quindi la mia settimana dei dolci fritti di Carnevale, ogni anno generalmente cambio ricetta e ne provo di nuove, la scelta è accurata e ben pensata perchè non ci sarà una seconda prova :).

Iniziamo con le castagnole, è un dolce che mi ricorda un pò i tempi della scuola, quando i compagni di classe a turno ne portavano proprio per il periodo di Carnevale, e io ne gustavo qualche pallina solo in quel frangente perchè a casa mia non si usava prepararle. Poi quando ho iniziato ad appassionarmi alla preparazione di dolci ne ho  provate tante di ricette, ci sono quelle soffici e profumate alla vaniglia, quelle un pò più gnucche dal sentore di rum, quelle umide e morbide fatte con la ricotta....

Quelle di oggi le ho preparate seguendo una ricetta di Ernst Knam, il re del cioccolato :). hanno la particolarità di avere una piccola parte di polvere di mandorle all'interno che le rende davvero molto piacevoli, io le ho fatte in versione mignon, mi sono venute una gran quantità di palline ..e una tira l'altra si sa !

Castagnole alle mandorle e cannella di Ernst Knam

Ingredienti

g 90 ZUCCHERO A VELO
n 2 UOVA
n 2 TUORLI
SALE
LIMONE
g 25 FARINA DI MANDORLE
g 250 FARINA 00
g 5 LIEVITO IN POLVERE
g 10 RHUM
g 30 BURRO FUSO

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e gli aromi. Mettere il gancio sullo sbattitore e unire al composto la farina e la polvere di mandorle, il burro e il rhum. A questo punto il composto è morbido ed è impossibile stenderlo sulla spianatoia. Far quindi raffreddare in frigorifero per circa 3 ore. Tirare la pasta all’altezza di un cm e tagliare le castagnole, aiutandosi con una formina tonda, io ne ho usata una di circa 3 cm di diametro per avere delle palline piccoline. Friggerle a 180°C in olio di semi. Far rotolare le castagnole quando sono ancora calde nello zucchero semolato misto alla cannella e servire subito.