Il secondo compleanno della Boutique! e tarte citron meringuèe

In realtà è già passato qualche giorno e la torta è già bella che sparita con tutte le sue derivazioni, ma visto che io non mi smentisco mai e arrivo sempre moooolto lunga eccomi qui a fare gli auguri al mio blog che compie 2 anni di dolcezze!!! Ma niente bilanci stavolta, tanto poi alla fine si dicono sempre le stesse e voi amiche/colleghe di blog  lo sapete già quante belle soddisfazioni possa dare questo nostro piccolo angolo di creatività e condivisione.

Forse solo una cosa mi sento di dire, anzi di ripetere, questo sarà un anno speciale :)  Sento proprio l'esigenza di viverlo al massimo e infatti sto sfornando post e ricette che sembro quasi indemoniata :).....non è da me!! Basta tenere il freno tirato, è il momento di buttarsi nella mischia e credo di aver cominciato bene. Basta timidezze, basta dubbi, basta solitudini.....ho voglia di condividere, ho voglia di sane chiacchierate e calde risate, sul blog e fuori dal blog! Mi sono iscritta ad alcuni simpaticissimi gruppi di raccolta bloggeriste in carriera  e se ne trovo altri ben vengano.... prendetemi pure :).  Ma si prendiamoci tutto il bello che viene e se non viene o se tarda , andiamocelo a cercare. Questa sarà  la mia filosofia per questo nuovo anno.....e mi piace moltissimo.

E se volete sapere come lo abbiamo festeggiato tra amiche e famiglia questo secondo compleanno .....ecco la torta! Anzi la torta e le tortine, una tarte citron meriguee vestita a festa e una carinissima versione monoporzione e adesso vi lascio un sacco di foto , non sono riuscita a scegliere....erano troppo carine :).

Tarte au citron meringuee

Cremoso al limone

( da “ Le gateau des mes  reve” di Christoph Michalak)

3 uova

150 g di zucchero semolato

150 ml di succo di limone

Le zeste dei 3 limoni non trattati

1 foglio di gelatina

180 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

Preparazione:

Ricavare le zeste dai limoni e metterle in un pentolino, aggiungere il succo filtrato dei 3 limoni, le uova leggermente sbattute e lo zucchero.  Mettere su fuoco e mescolando continuamente portare a 84°. Togliere dal fuoco e passare subito al setaccio per eliminare le zeste. Lasciar intiepidire. A questo punto mettete in ammollo in acqua molto fredda il foglio di gelatina, quando il composto è a 60 ° unite la gelatina ben strizzata e amalgamate bene.  Appena la preparazione è intorno ai 45° iniziare ad unire poco alla volta il burro in pezzettini.  Emulsionate qualche secondo con un mixer ad immersione e mettete direttamente in una sac a poche che riporrete in frigo a rassodare minimo un paio d’ore. Una volta raggiunta la giusta consistenza potete farcire il fondo di frolla, prima con uno strato sottile e poi con dei bei spintoni di cremoso sui i quali grattugiate un po’ di scorza di limone verde.

Pasta sablè

( da "Patisserie di Chistoph Felder)

200 g di farina 00

120 g di burro a pezzettini

100 g di zucchero semolato

1 tuorlo

Preparazione:

In una boule mettere la farina setacciata, il burro a pezzettini e lo zucchero. Impastate con le dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa del composto. Naturalmente potete fare anche tutto il lavoro in planetaria usando la foglia per amalgamare. Quando la sabbiatura è perfetta aggiungete il tuorlo, ancora qualche secondo per amalgamrlo al composto e poi compattate tutto in una palla che avvolgerete in pellicola alimentare e metterete in frigorifero per almeno mezz'ora.

Adesso riprendete l'impasto e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 3 mm circa. Rivestite una teglia da crostata da 24 cm circa, io ne ho usata una rettangolare, imburrata ed infarinata , bucherellate bene il fondo con i rebbi di una forchetta e fatene una cottura in bianco (senza ripieno ma riempita di ceci o fagioli secchi per mantenere la forma in cottura) . Infornate a 180° per 20 minuti circa. 

Sfornate, lasciate raffreddare e poi iniziate la decorazione.

Meringa italiana

( da "Peccati di gola" di Luca Montersino"

150 g di zucchero semolato
30 ml di acqua
75  g di albumi

Preparazione

Fate sciogliere sul fuoco 120gr di zucchero semolato con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 121°

Montare gli albumi a neve assieme ai restanti 30 gr di zucchero, quindi iniziare a versare a filo lo sciroppo ottenuto in precedenza.

Continuare a montare fino ad ottenere una meringa ben solida e lucida e a completo raffreddamento della massa. Mettete tutto in un sac a poche con bocchetta saint honorè e decorate la tarte. Poi fiammeggiatela per qualche secondo.

Per le monoporzioni ho usato come base dei fondi di sablè breton, per la ricetta e le astuzie di cottura vi rimando a questo post.

Per il montaggio invece con la sac a poche lasciato cadere uno spuntone di cremoso al limone al centro dei tondi di sablè breton lasciando il bordo libero, poi ho iniziato proprio dal bordo ricoprendolo con la meringa sempre con l'aiuto del sac a poche fino a ricoprire quasi completamente il cremoso. Ho lasciato scoperto in lato in modo da lasciar visibile il cremoso al limone e decorato con zeste di limone verde.

E questa torta la voglio dedicare anche ad un'altro compleblog quello di un anno di blog di Consi.

Partecipo al suo contest de " I biscotti della zia"  Il mio Compleblog  Auguri Consi!