Cannoncini al cacao e mousseline al pistacchio

Eccomi qui con la prima ricettina dolce del 2014 e post n. 100!!!….arrivo tardi ma arrivo :)

Allora oggi vi posto un dolcetto che mi sta molto a cuore, il cannoncino di frolla al cioccolato, un po’ perché mi ricorda la mia infanzia, quando la mamma arrivava a casa la domenica dopo la messa e ci portava il tanto desiderato vassoio misto della pasticceria preferita e tra tutti i dolci lui era quello che puntavo più di ogni altro…..un po’ perché l’ho riproposto nel mio primo corso sui mignon che ho tenuto qualche settimana fa nella mia città e che mi ha emozionata tantissimo….davvero una splendida esperienza.
Devo ringraziare per questo piccolo grande sogno realizzato una persona speciale , Monica, che ha creduto in me e mi ha dato questa bella opportunità di proporre serate dolci a tema dove abbiamo coinvolto tanti appassionati di pasticceria come me. Attraverso il suo circolo Gusto Sapiens di Reggio Emilia, Monica organizza corsi di cucina , laboratori didattici, eventi enogastronomici incentrati principalmente sulla valorizzazione del patrimonio alimentare/gastronomico del nostro territorio. Si impara, si cucina e si gusta insieme….meglio di così?!

In un certo senso vi ho svelato anche il motivo per cui ultimamente sono poco presente sul blog ( , è davvero impegnativo conciliare il dovere, il piacere, e qualche evento imprevisto …ma sono davvero felice di essere riuscita a trovare uno spazio anche per quello che mi piace di più fare….dolci, dolci e ancora dolci.

Ma adesso veniamo alla nostra ricetta, una semplice frolla friabilissima al cioccolato, una deliziosa crema mousseline e una colata di cioccolato fondente….si scioglie tutto in bocca in maniera sublime….provateli!

Crema mousseline al pistacchio
250 gr di crema pasticcera
75 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di pasta di pistacchio 

Preparazione:
Quando la crema pasticcera è ancora calda unirvi la metà del burro e mescolare, lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente, unire l’altra metà del burro un po’ alla volta e infine la pasta di pistacchio. usando sempre le fruste. Mettere in frigo a raffreddare. Al momento dell’utilizzo montare il composto. 

Per la pasta frolla al cacao:
270 gr di farina
30 gr di cacao amaro

180 gr di burro
50 gr di tuorli

120 gr di zucchero a velo

Preparazione:
Togliere il burro dal frigorifero 10 minuti prima di iniziare la preparazione della frolla, deve salire di qualche grado. Tagliarlo a cubetti .
Nella planetaria versare la farina e mettere tutto il burro a pezzetti nel centro, azionare a velocità medio/bassa con l’utensile a foglia, continuare fino ad avere un composto sbriciolato . A questo punto unire i tuorli e la farina setacciata con il cacao sempre mescolando fino a quando la pasta si compatta, basterà poco, è fondamentale non lavorarla troppo. Finire di compattare la frolla con le mani , rivestire di pellicola alimentare e mettere in frigorifero a riposare e a compattarsi per almeno 30 minuti.Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3mm e ritagliare delle strisce di pasta larghe 5/6 cm e avvolgerle intorno ai cilindretti di alluminio fino a chiudere i lembi ben bene. Mettere in congelatore per 10 minuti. Adesso possiamo infornare a forno caldo 180° per 15 minuti circa. Una volta raffreddati, sfilare delicatamente il cilindro e riempire con la crema muosseline.
Adesso facciamo sciogliere del cioccolato fondente al microonde e spennelliamo i cannoncini col cioccolato, cospargiamo di granella di pistacchio e teniamo in frigoriferi fino a degustazione

Ed ecco il bel vassoio di mignon che ho preparato per il corso!

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