Piccole charlotte alle due mousse per Taste & More

Il post di oggi accomuna un sacco di bella gente,  la gente di Taste and More  Magazine, un modo carino di festeggiare il quasi primo anno di vita di questo bel progetto editoriale, nato dalla passione e la tenacia di Meris che ha contagiato di entusiasmo  tante di noi amiche di blog  e ci ha dato la possibilità di esprimere il lato creativo di noi stesse attraverso le pagine del magazine.

Vi invito a sfogliare insieme le pagine della rivista, ci troverete foto di volti e paesaggi lontani ma che magicamente sentiremo appartenerci, ci troverete ricette innovative e ricette di casa, spunti, consigli, idee….e la passione e i sogni di chi ci mette il cuore in quello che fa.

E naturalmente ci troverete i miei dolcetti, ecco una golosa anticipazione di tutto quello che è Taste & More.

Mini charlotte alle due mousse

Per i savoiardi al pistacchio:

50 gr  di Farina 

100 gr di Albumi 

80 gr di Tuorli 

80 gr di Zucchero semolato

25 gr di Fecola 

20 gr di Pasta di pistacchio 

Zucchero a velo

Montare i tuorli con metà dello zucchero semolato e la pasta di pistacchio fino ad avere un composto spumoso e chiaro; a parte montare gli albumi con il restante zucchero per ottenere una meringa liscia e morbida. Mescolare la farina con la fecola e setacciarle insieme sui tuorli montati lavorando con una spatola morbida dall’alto verso il basso per non smontare il composto; incorporare poi gli albumi montati sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere areato l’impasto. Riempire un sac a poche con il composto  e fare dei cilindri di circa 10 cm ben distanziati su una placca da forno foderata di carta forno o silpat, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere a 180°C per 10 minuti circa. 

Per la mousse di frutti di bosco:

250 gr di purea di frutti di bosco

1 foglio di gelatina

50 gr di meringa italiana

150 gr di panna semimontata

Riscaldare una piccola parte di purea di frutti di bosco e sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, poi unirvi il resto della purea. Amalgamare quindi prima la meringa e in ultimo la panna semimontata ( deve essere lucida ma non molto soda), sempre molto delicatamente dall’alto verso il basso. Versare la mousse in piccoli stampini di silicone e mettere in congelatore.

Mousse veloce al cioccolato bianco :

100 gr di cioccolato bianco

50 gr panna liquida

1 foglio di gelatina 

150 gr di panna montata

Riscaldare la panna al microonde, sciogliervi dentro il foglio di gelatina alimentare fatto prima ammollare in acqua fredda e versare tutto sul cioccolato bianco fatto a pezzettini piccoli, mescolare tutto e unire delicatamente la panna montata.

Montaggio delle charlotte:

Procurarsi 4 cerchi da pasticceria senza fondo di circa 8 cm di diametro, posizionarli sopra un vassoio che possa andare in congelatore.

Mettere i biscotti savoiardi tutti intorno al cerchio, inserire al centro  la piccola mousse ai frutti di bosco ancora congelata e versarvi sopra la mousse al cioccolato bianco quasi fino alla cima del biscotto, riporre in congelatore per far rassodare, poi cospargere di frutti di bosco e zucchero a velo.