Delizie di cioccolato e mascarpone

Da quando sono impegnata in questo bel progetto dello Sweet Team ideato da De Agostini per Crea e  Decora dolci Delizie, le idee che mi frullano  per la mente sono davvero tantissime. Non lo nego la piccola pasticceria è il mio debole, partire dalle preparazioni di base classiche, pensare alle combinazioni dei vari  biscuit con le creme, alle combinazioni  dei gusti e finire con  i decori così graziosi …..ecco tutto questo bellissimo gioco di incastri e creatività mi prende completamente!

Quando mi capita di fare qualche viaggetto, le tappe d’obbligo sono le pasticcerie rinomate del posto, la vetrina della piccola pasticceria non ha eguali, a me sembra più interessante di quella di una gioielleria J….alcuni pasticceri sono così bravi e ricchi di passione che creano veramente dei piccoli gioiellini….rimango incantata di fronte a tanta bravura!

Oggi prendo il testimone da Serena de L'omin di Panpepato e vi propongo dei dolcetti che ho fatto qualche giorno fa per il buffet di cresima della mia cuochetta, lei mi ha fatto una richiesta specifica ….tanto cioccolato e mascarpone! Accidenti la cuochetta non ama proprio il genere light!  Volevo rifare delle delizie al limone che mi erano piaciute tantissimo ma sono diventate delizie al cioccolato e mascarpone….fantastiche, davvero da provare. La chantilly al mascarpone è meravigliosa, e la mousse al cioccolato era il ripieno più goloso per queste delizie, ho usato il beccuccio per decorazione della collezione Dolci Delizie  ed ecco come le abbiamo realizzate.......e mi raccomando domani tutti da Martina di Lamponi e Tulipani ;)

Per il pan di spagna al cioccolato (ricetta Montersino)

(per 10 delizie circa)

80 gr di albumi
75 gr di zucchero semolato
75 gr di burro
55 gr di tuorli
50 g di cioccolato fondente al 70%
90 gr di farina
5 g di lievito

5 gdi cacao amaro il polvere

Procedimento:

Montare il burro con metà dello zucchero , aggiungere  a filo i tuorli e subito dopo il cioccolato fuso a microonde. Montare  a parte gli albumi d'uovo con l'altra metà dello zucchero e unire le due montate alternando con la farina setacciata con illievito  ed il cacao.

Versare il composto in semisfere preferibilmente di alluminio, imburrate ed infarinate, riempire per i 3/2 e infornare a 190° per 15 minuti circa. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.

Per la mousse al cioccolato fondente e mascarpone. (ricetta Fabbri)

 50gr di  Tuorlo d’uovo    

 65gr di  Zucchero            

 25gr di  Acqua                     

 250gr di   Mascarpone          

 165gr di  Panna                   

 100gr di  cioccolato fondente 70% 

Fare una pate a bombe  preparando uno sciroppo di  acqua e zucchero  a 121 °C e versare a filo sui tuorli d’uovo mentre montano nella planetaria e continuare fino ad aver un composto gonfio e spumoso.Montare il mascarpone con metà della panna, dopodiché incorporare la restante. Amalgamare1/3 di questo composto ai tuorli montati, poi incorporare il cioccolato fuso a 45 °C e  completare  aggiungendo il composto di mascarpone e la panna rimanente.

Per la chantilly al mascarpone:

250 gr di panna fresca

3 gr di gelatina alimentare in fogli

150gr di mascarpone

Mezza bacca di vaniglia

Mettere la gelatina in ammollo con 15 gr di acqua. Riscaldare 50 gr di panna e versarvi dentro la gelatina ammollata con la sua acqua, mescolare bene ed aggiungere i semini della bacca di vaniglia.

Intanto mescolare assieme la restante panna liquida con il mascarpone e completare con la miscela di panna e gelatina. Mettere in frigo per un paio d’ore e poi montare con le fruste fino a giusta consistenza.

Bagna al limoncello

100 gr di zucchero semolato

100 ml di acqua

50 ml di limoncello

Mettere tutto in un pentolino e scaldare fino a sciogliere completamente lo zucchero.

Montaggio dei dolcetti:

Incidere nella base le semisfere di pan di spagna ricavandone dei piccoli coni e svuotarle leggermente. Spruzzarle  con la bagna al limoncello   e riempirle con la mousse al cioccolato oppure con la chantilly al mascarpone, chiudere con il dischetto di pan di spagna ricavato prima.

Decorare le delizie con spuntoncini di mousse e chantilly.