Mini tortine di sablè breton per lo Sweet Team

Eccomi  di ritorno dalla mia trasferta milanese, finalmente casa e finalmente il tempo per ricominciare con il mio spazio goloso. E' stato un periodo molto impegnativo ma straordinario, sono felicissima di come sia andato e a tempo debito vi svelerò l'arcano :).

E come ricominciare meglio di così? Con una bellissima iniziativa De Agostini che ha offerto a me e ad altre 11 foodbloger l'opportunità di far parte di una dolcissima squadra, lo "Sweet Team". Lo scopo è quello di proporre per 8 settimane delle ricette di piccola pasticceria alternandoci in questa carinissima staffetta grazie anche alla raccolta "Crea e decora dolci delizie" che ci metterà a disposizione tantissimi utensili per decorare, presentare e e dar vita alle nostre personali creazioni. 

La raccolta che potrete trovare già in edicola in fascicoli e ricca di ricette, consigli e foto dettagliate che aiuteranno sicuramente gli appassionati di queste piccole dolcezze anche se alle prime armi.

Le ricette dello Sweet Team, saranno pubblicate anche sul sito web De Agostini e sulla pagina Facebook.

Buona dolcissima lettura a tutti.

Mi lascia il testimone la dolce ricetta de L' Omin di Panpepato e arrivederci a domani sul blog "Lamponi e Tulipani".

Per i palet di sablè breton (circa 10)
100 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli d'uovo (circa 3 tuorli)
100 gr di burro morbido
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Mettiamo in una boule lo zucchero, la scorza di limone  e i tuorli e montiamo con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, uniamo quindi il burro morbido un po alla volta sempre montando con le fruste.

Adesso incorporiamo la farina setacciata con il lievito e continuiamo a mescolare fino a quando il composto e ben amalgamato. Questa operazione deve durare il meno possibile per non surriscaldare troppo il burro.

Adesso stendiamo l'impasto ancora morbido ad uno spessore di poco meno di 1 cm su carta forno e mettiamo in frigo almeno per 1 ora a raffreddare.

Quando è ben rappreso formiamo i nostri palet usando dei coppapasta, io ne ho usati di tondi e quadrati, avendo l'accortezza di lasciare inserito il coppapasta durante la cottura perchè altrimenti non terrebbero la forma visto l'alto contenuto di burro.

Cuociamo a 180° per 20 minuti circa, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare prima di sfilare il coppapasta, attenzione caldi sono molto friabili e potrebbero rompersi.

Per la mousse di ricotta
20 gr di acqua
65 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
250 gr di ricotta setacciata
250gr di panna semimontata
2 fogli di gelatina (4 gr) + 20 gr di acqua fredda

Preparazione:

Mettiamo subito ad ammorbidire i 2 fogli di gelatina in acqua fredda che deve essere 5 volte il peso della gelatina, nel nostro caso 20 gr.

Intanto facciamo la patè a bombe con i tuorli e lo zucchero, mettiamo l'acqua e lo zucchero in un pentolino su fuoco e lasciamo che raggiunga la temperatura di 118°, poi versiamo a filo sui tuorli che nel frattempo avevamo iniziato a montare con le fruste elettirche e finiamo di montare per qualche minuti fino ad una consistenza densa e cremosa.

Facciamo sciogliere al microonde la gelatina e uniamola alla patè a bombe, mescoliamo bene e proseguiamo con la ricotta setacciata sempre usando le fruste e infine la panna semimontata amalgamandola con una spatola meglio se in silicone, dall'alto verso il basso per non smontarla.

Lasciamo in frigorifero circa 30 minuti affinchè si rapprenda leggermente da poterla usare con un sac a poche e rivestiamo i nostri sablè

Decoriamo i sablè con dei ribes rossi che abbiamo fatto scaldare leggermente su fuoco con dello zucchero semolato. Una spolveratina di zucchero a velo ed eccoli in tutta la loro eleganza.