Tronchetto Parfait ai lamponi

Agosto…..è già qui ed io ancora non sono pronta. No, non per la prova costume, quella ormai non mi spaventa più, è passato il tempo delle settimane di mele e insalate per  tirar via qualche kiletto di troppo, adesso me li tengo i miei rotolini, e me li giustifico pure J, ok non si  esagera, ma io al piacere del buon cibo non voglio rinunciare, ci sono già così tante rinunce!

Non sono pronta a lasciar andare il tempo……vorrei trattenerlo il più possibile questo tempo d’estate, il sole che sa sempre scaldarmi il cuore anche quando è così forte come in questi giorni,  la luce, i colori …è la stagione che mi apre la mente, che mi fa credere che tutte le energie che ci regalano queste lunghe giornate di luce possano confluire in qualcosa di costruttivo, di bello di magico.  Vorrei averlo davvero tutto il tempo di cui ho bisogno, sono affamata di tempo, di tempo vero, di tempo mio. 

L’estate mi fa sperare……….è per questo che non voglio lasciarla andare.

Forse mi sono lasciata prendere da un sottile senso nostalgico, mi capita quando scrivo delle mie sensazioni, di quello che vorrei che è così diverso da quello che ho, ma credo sia una sensazione che accomuna tantissimi sognatori come me.

E mentre  io sono qui in stand by,  il tempo che va sembra rimproverarmi  ricordandomi che avrei potuto fare di più…vivere di più, come le parole di questa canzone….e mi ci ritrovo.....” Ho un lavoro quì vicino il mio lavoro non mi piace perchè mi consuma gli occhi e poi mi mangia le giornate e in tutto questo non vedere in tutto questo non ricordare in tutto questo non amare io sono quì che vivo”

E poi ci sono i momenti belli, quelli che dividi con le persone che ami, anche se solo per qualche giorno, e  ti fa così felice lavorare 48 ore consecutive per il buffet del battesimo di quel puffetto meraviglioso che è il mio nipotino J

Questo dolcetto mi ha reso felice J…….l’ho pensato, l’ho progettato, l’ho realizzato e mi ha regalato una piccola grande magia…..io vivo di queste magie.  E'  questo il tempo  che vorrei J

Pate à sigarette:

50g burro morbido

50g zucchero a velo

50g albume d'uovo

40g farina

colorante alimentare rosso

Ridurre in crema il burro morbido e lo zucchero, unire gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, frullando il tutto.

Poi in ultimo  aggiungere la farina setacciata, a questo punto io ho utilizzato un cucchiaini di impasto per diluirli in colorante in gel  e poi ho mescolato bene al composto. Il composto deve essere ben sodo.

Ho messo la pate a sigarette in una  sac a poche con bocchetta tonda di 4 0 5 mm, avevo anticipatamente stampato un disegno floreale su carta che ho messo sotto un foglio di carta forno, si vede perfettamente in trasparenza, e ho ricopiato il disegno “disegnando” con la sac a poche.

Adesso va tutto il frigo per almeno 15 mn affinchè la decorazione si rapprenda bene per evitare sbavature al momento di versarci sopra il biscuit  joconde.

 Nel frattempo prepariamo il biscuit joconde

Biscuit Joconde:

100gr mandorle pelate

25 gr di pistacchi non salati

125g zucchero a velo

35g farina

180g uova

30g burro fuso

125g albumi

30g zucchero

Ho passato al mixer insieme le mandorle, i pistacchi   e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere, e setacciato il tutto assieme alla farina.

In un recipiente ho messo le polveri setacciate e ho unito in tre volte le uova leggermente montate,  o continuato a montare bene il tutto e poi ho  il burro fuso.

Rimane solo da montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto.

Adesso si completa il biscuit joconde imprime versando il biscuit joconde sulla teglia decorata con la pate a sigarette fredda di frigo, si stende delicatamente e si passa in forno a 200° per 10 mn circa.

Una volta cotto si stacca dalla carta forno e si lascia raffreddare su di una superficie spolverizzata di zucchero, poi  ritagliarne un rettangolo che rivestirà il nostro parfait e un altro più piccolo per la base.

Biscotto ghiacciato alle fragole.

 

150 gr di purea di fragole

125 gr di meringa italiana

225 gr di panna montata

 

Versare la pure di fragole nella meringa ben soda e amalgamare tutto molto delicatamente preferibilmente  con l’aiuto di una spatola di silicone , in ultimo unire la panna montata delicatamente  dall’alto verso il basso.

A questo punto mettere in congelatore e far rassodare fino al punto da poter mdellare il biscotto ghiacciato con una sac a poche, delineandone un cordone di circa 3 cm di diametro, rimettere quindi in congelatore fino a completo indurimento.

 Parfait al mascarpone:

110 gr di latte intero

85 gr di zucchero semolato

25 gr di destrosio (oppure altri 15 gr di zucchero)

100 gr di tuorli d’uovo

Mezza bacca di vaniglia

100 gr di panna semimontata

100 gr di mascarpone

Mescolare i tuorli con lo zucchero e il destrosio, senza montare, e lasciarli riposare anche un paio d’ore, non è necessario ma il riposo riduce la possibilità di stracciare la crema in cottura.

Aggiungere quindi il latte e portare tutto su fuoco fino alla temperatura di 84°. Poi montare in planetaria fino a raffreddamento. Quando il composto è intorno ai 35°/30° unire il mascarpone e in ultimo la panna semimontata molto delicatamente per non smontarla.

Per la composizione del dolce:

Rivestiamo lo stampo con della pellicola trasparente, bagnamola leggermente per farla aderire bene, poi adagiamo il rettangolo di biscuit joconde, versiamo il parfait fino a metà dello stampo, poggiamo sopra il cordone di biscotto ghiacciato alle fragole e finiamo con altro parfait fin quasi all’orlo, chiudiamo tutto con un rettangolo di biscuit joconde come base.

Mettiamo in congelatore per almeno 3 ore. Tiriamo fuori il parfait almeno mezz’ora prima di servirlo.

Questa e tante altre ricette fresche fresche per l'estate le trovate sul numero speciale di Taste&More magazine

Con questo dolce partecipo al contest di Vale cucina e fantasia