Tortine d'estate .....mousse di albicocche e namelaka

Dalla pausa che mi sono presa sembrerebbe che io abbia deciso di restarmene al mare per ben più di una sola settimana, e magari…. ma la vacanza è finita già da un pezzo e quando ripiombi nel tram tram quotidiano dopo le ferie sembra quasi che il lavoro ti si triplichi! In ufficio scartoffie accumulate da smaltire, a casa arretrati di ogni genere e così sotto  a rimboccarsi le maniche…lo scotto da pagare di ogni fine vacanza.

Ma oggi eccomi qua nel mio posticino preferito, quando ci sto lontana così tanto tempo mi assalgono i sensi di colpa,  come succede quando trascuri qualcosa di caro e importante J.  Quando guardo il mio blogroll che si aggiorna a ritmo quasi spietato mi rendo conto di quanto vorrei avere del tempo in più anche io per riuscire a vivere meglio questa mia grande passione e condividere di più ed essere più presente …..ma almeno per ora le cose stanno così, spizzichi e bocconi per rimane in tema gastronomico.

Il  dolcetto che posto oggi l’ho preparato proprio quando ero al mare, non sono riuscita a non portarmi dietro almeno due fruste elettriche, qualche stampino e qualche foglio di gelatina……se c’è un angolo cucina, nella mia borsa ci sono anche loro, sempre.

E visto che la stagione è quella delle albicocche ne approfittiamo e ci facciamo una meravigliosa mousse…….la base è una sablee bretonne, la parte super golosa è una namelaka montata sofficissima al cioccolato bianco. Eccola

Sablè breton

 Ingredienti:

160 gr di zucchero semolato

80 gr di tuorli d’uovo (circa 5/6)

160 gr di burro pomata (morbido in crema)

225 gr di farina 00

7 gr di lievito chimico per dolci

2 gr di fior di sale

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro, mescolare e aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale.  Stendere la sablee  ad un altezza di circa 3 cm su di una teglia ricoperta con carta forno o silpat, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore.  Una volta raffreddata ricavarne dei dischetti con un coppa pasta e lasciarli all’interno dello stesso, andranno in forno direttamente così, non imburrare i coppa pasta perché il burro non darebbe il tipico aspetto “increspato” dei sablee bretonne.

Cuocere a forno ventilato 160° per 15 minuti circa.

Namelaka al cioccolato bianco

Ingredienti:

170 gr di cioccolato bianco

100 ml di latte intero

5 gr di sciroppo di glucosio

2 gr di gelatina in fogli (1 foglio)

200 gr di panna fresca liquida

Procedimento:

Far fondere il cioccolato al microonde (o bagno maria) ad una temperatura di circa 50° e tenerlo da parte.  Mettere il foglio di gelatina in un recipiente con acqua fredda ad ammollare.

Portare a bollore il latte con il glucosio, lasciarlo intiepidire (60°) aggiungere il foglio di gelatina ben strizzato, mescolare  e versarlo in tre tempi sul cioccolato mescolando bene con una spatola , meglio se in silicone. Aggiungere la panna liquida fredda e mixare qualche secondo. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero tutta una notte. Il giorno dopo montiamo la crema.

Mousse di albicocche

Ingredienti:

250 gr di purea di albicocche

1 foglio di gelatina

50 gr di meringa italiana

150 gr di panna semimontata

Procedimento

Riscaldare una piccola parte di purea di albicocche e sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, poi unirvi il resto della purea. Amalgamare quindi prima la meringa e in ultimo la panna semimontata ( deve essere lucida ma non molto soda), sempre molto delicatamente dall’alto verso il basso. Riporre in frigo oppure utilizzare subito.

Montaggio delle tortine:

Foderiamo con una banda di acetato  il coppa pasta che abbiamo usato per cuocere i sablee, mettiamo sul fondo la base di sablee bretonne, con l’aiuto di una sac a poche mettiamo uno strato di namelaka, poi uno di mousse di albicocca e terminiamo con un altro strato di namelaka lasciando un piccolo spazio al centro. Decoriamo con pezzettini di albicocche padellate.

E adesso una cartolina dal mare........un saluto da cuochetta & sister