Biscotto brownies gelato alla stracciatella

Anche se  il tempo ancora non ci sostiene come dovrebbe, io mi sono già data alla preparazione dei dolci estivi per eccellenza, sto sperimentando un po’ di tutto, per la gioia dei miei assaggiatori J, semifreddi, soufflé glacè, parfait, sorbetti e naturalmente gelati! E’ interessantissimo anche scoprire le differenze basilari tra tutte queste golosissime e fresche preparazioni. Sto imparando un sacco di cose leggendo i libri di alcuni pasticceri stra-bravi, come Leonardo di Carlo, Luca Montersino e il grandissimo Angelo Corvitto con il suo libro sui gelati che consiglio a tutti .

Ho imparato ad esempio che il vero semifreddo all’italiana è fatto con la crema pasticcera che sostituisce la pate a bombe, che il parfait non prevede l’aggiunta della meringa italiana, che il biscuit glacè differisce dal soufflé glacè per la minor percentuale di meringa nel primo…insomma piccoli dettagli che in pasticceria diventano fondamentali per cambiare , consistenza, utilizzo, e gusto.

Nel week end ho preparato un po’ di gelato da tenere in congelatore, diventa una merenda perfetta per tutta la famiglia, e fatto in casa nel modo giusto è addirittura più buono e genuino di quello delle gelaterie. Per renderlo più pratico ne ho fatto degli snack gelato con biscotto brownies, a noi è piaciuto molto…..eccolo.

 Biscotto Brownies

(da una ricetta di Christophe Felder)

Ingredienti:

170gr di burro

90 gr di cioccolato al 70%

3 tuorli

115 gr di zucchero di canna

115gr di zucchero semolato

40 gr di farina

10gr di cacao amaro in polvere

75 gr di noci o nocciole o cioccolato bianco a pezzettini.

3 albumi d’uovo.

Preparazione :

Preriscaldare il forno a 180°.

Fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria e mescolare fino al amalgamare bene tutto, lasciar intiepidire e poi aggiungere i tuorli d’uovo e gli zuccheri. Mescolare ancora e unire la farina setacciata con il cacao e la frutta secca  spezzetata (o i pezzetti di cioccolato), in ultimo gli albumi montati a neve mescolando delicatamente in composto dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo rettangolare di circa 30 x 40 rivestito di carta forno e cuocere per 15/20 minuti circa.

Lasciar raffreddare e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischetti della misura desiderata , lasciare alcuni dischetti  di brownies all'interno dei coppa pasta, l’altro servirà a coprire una volta versato il gelato.

Gelato vaniglia e stracciatella

( utilizzando le basi di Angelo Corvitto)

Per 1kg di gelato

550 gr di latte intero

85 gr di panna fresca

Una bacca di vaniglia

50 gr di latte scremato in polvere

150 gr di destrosio

100 gr di tuorli d’uovo

50 gr di zucchero semolato

20 gr di zucchero invertito o miele di acacia.

100 gr di cioccolato fondente in scaglie

Preparazione:

Mescolare assieme il latte e la panna  in un recipiente capiente che possa andare su fuoco, unirvi il latte in polvere, il destrosio e i semi di vaniglia e mixare qualche secondo per evitare la presenza di grumi,

Far scaldare la miscela fino a circa 40° e poi unirvi i tuorli, mescolati in precedenza con lo zucchero, e il miele. Portare fino alla temperatura di 85°. Togliere dal fuoco e raffreddare rapidamente in un bagno maria con ghiaccio. Mettere in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta una notte. Poi passare la miscela nella gelatiera a mantecare. Qualche momento prima che sia pronto, versare 100 gr di cioccolato fondente a scagliette o gocce. Poi metter in frigo per un ora prima di utilizzarlo.

Montaggio del biscotto gelato.

Se abbiamo sufficienti coppa pasta componiamo direttamente il biscotto farcito di gelato all’interno del coppa pasta e mettiamo in congelatore a rapprendere.

Se non abbiamo i coppa pasta che ci servono possiamo utilizzare delle strisce di carta forno che teniamo unite con del nastro adesivo, intorno al biscotto base, versiamo il gelato al’interno del cilindro di carta forno e finiamo con l’altro dischetto brownies e congeliamo.