Clafoutis Supreme caramel

Questo è un anno strano, mi sembra un tempo infinito che aspetto che l'aria si alleggerisca, che la pesantezza di queste giornate ancora velate di inverno lasci finalmente il posto alla luminosità e alla leggerezza della primavera autentica. E non è solo una questione di temperature purtroppo, e non è solo un mio sentore....è la stanchezza che percepisco intorno a me , un pò ovunque che mi mette tristezza.  Le parole di un collega quasi rassegnate difronte alla consapevolezza di essere "impigliati" in un sistema che ti limita gli spazi e ti taglia le ali....il disagio negli occhi della gente che al supermercato ti passa davanti col carrello della spesa quasi vuoto...le ragazze che tornano a casa da scuola ormai stanche e noi  tutti che aspettiamo quel agognato ultimo giorno per scappare subito  qualche giorno al mare e lasciarci alle spalle la pesantezza! 

Sono tempi difficilissimi, io ormai li sto vivendo sulla mia pelle da anni...troppi. E allora cerchiamo di aprirci delle piccole finestrelle per far entrare aria fresca...un pò di energia nuova che ci dia la carica per tenere " botta" ancora un altro pò. Ancora qualche giorno e io e le ragazze faremo delle belle passeggiate sulla spiaggia, sentiremo finalmente il calore del sole addosso, ci abbufferemo di gelati e daremo una bella caricata alle nostre pile. Il meteo dice che forse arriverà anche il bel tempo......teniamo le dita incrociate :)

E mentre aspetto, la mia cucina si riempie del profumo delle mandorle e delle ciliegie.....domenica ho preparato questo dolcetto assemblando delle preparazioni che amo moltissimo, un morbido biscotto alle mandorle, un coccoloso clafoutis di ciliegie, una delicatissima supreme al caramello, la supreme è un cremoso a cui è stata aggiunta una parte di panna montata che lo rende ancora più leggero. Ecco la ricetta, vi invito davvero a provarlo, io l'ho trovato meraviglioso, un sogno di dessert :)

Per la Dacquase alle mandorle:

40 gr di farina 00

110 gr di farina di mandorle

65 gr di zucchero

7 gr di albumi in polvere (facoltativo)

130 gr di zucchero

185 gr di albumi.

Setacciare insieme le due farine e i 130 gr di zucchero.

Mescolare assieme l’albume in polvere e i 65 gr di zucchero, aggiungere gli albumi freschi e montare a neve ben soda.

Unire le polveri alla meringa molto delicatamente mescolando con una spatola meglio se in silicone dall’alto verso il basso.

Con l’aiuto di una sac a poche con becco tondo di 1 cm circa versare il composto su di una teglia ricoperta di carta forno e infornare  a 180° forno ventilato con lo sportello leggermente aperto, infilatevi un cucchiaio di legno. Portate a colorazione, ci vorranno circa 12/ 15 minuti. Coppare dei cerchi di 8 cm circa.

Per il Clafoutis alle mandorle:

2 uova

30 gr di farina

25 gr di farina di mandorle

45 gr di zucchero

250 gr di panna liquida

75 gr di latte

1 cucchiaio di  rhum

mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

una noce di burro

250 gr di ciliegie snocciolate

Preriscaldate il forno a 200°

Mescolare con una frusta le uova, lo zucchero, il sale le farine e aggiungere poco alla volta il latte e la panna  sempre mescolando energicamente, poi aggiungere il rhum e dare un’ultima mescolata.

Imburrare e velare di zucchero uno stampo da forno, meglio in ceramica, e versarvi dentro le ciliegie, ricoprire con il composto  su 2/3 cm e spargere qualche fiocchetto di burro qua e la.

Cuocere per circa 40 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire bene e coppare della stesa misura delle dacquase.

Per  la Supreme al caramello

250 gr di panna liquida

65 gr di zucchero semolato

60 gr di tuorli d’uovo

2 gr di gelatina.

100 gr di panna montata

Con 30 gr di zucchero prepariamo un caramello a secco, mettiamo lo zucchero semolato in un recipiente dal fondo spesso e lasciamo colorire facendo attenzione a non bruciarlo.

Poi riscaldiamo la panna liquida e versiamo il caramello nella panna.

Intanto mescoliamo i tuorli al restante zucchero ci uniamo la panna al caramello e portiamo su fuoco mescolando fino ad arrivare alla temperatura di 84° circa. Lasciamo raffreddare e a circa 60° uniamo il foglio di gelatina ammorbidito in acqua fredda, mescoliamo per amalgamare bene. Raffreddiamo ancora fino alla temperatura di circa 30° e uniamo la panna montata. Mettiamo in frigorifero a fino all’utilizzo . Possiamo utilizzarla sia colata negli stampini o con un sac a poche.

Montaggio del dolce:

Prendiamo un primo cerchio di dacquase, lo veliamo con un filo di marmellata di ciliegie e ci appoggiamo sopra il dischetto di clafoutis, copriamo con l’altro cerchio di dacquase e decoriamo con degli spuntoni di supreme al caramello. A questo punto io ho spruzzato uno spray al burro di cacao color rosa. Decoriamo con una ciliegie…e il nostro dolcetto è pronto.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara