Piccole crostatine meringate

E dopo una settimana ancora all’ insegna del clima festoso siamo ormai tornati alla solita routine di tutti i giorni, anche se in realtà in ferie non ci sono stata proprio per nulla, le scuole chiuse, le bimbe a casa fino ad un paio di giorni fa e l’epifania ancora da festeggiare mi davano ancora il sentore del Natale. 

Lo scorso anno è stato un anno faticoso per me, questo l’ho già detto più volte, ci sono stati dei cambiamenti, delle rotture, dei nuovi inizi,degli acciacchi, tante difficoltà che in alcuni momenti disperavo di superare. 

Ci sono stati dei giorni in cui lo capivo dal primo minuto del mattino che sarebbe stata una giornata lunghissima per me ma poi c’è sempre un pensiero buono, un’idea tenace che ti gira per la mente o solo anche il pensiero che domani andrà meglio a darti la spinta e a farti tornare il sorriso. Io sono sempre molto severa nei miei confronti, ho un spirito auto critico forse anche un po’ troppo sviluppato ma c’è un lato del mio carattere che sono contenta di avere ed è la capacità di rigenerarsi, di porsi dei nuovi obbiettivi, e la caparbietà di riuscire a raggiungerli, di certo è proprio questa caratteristica del mio carattere che mi aiuta nei momenti grigi e fa tornare l’entusiasmo. Io le chiamo le mie piccole vie di fuga e sono il mio asso nella manica  ;).

Tuttavia non posso negare che è stato anche l’anno in cui finalmente mi sono decisa a dare più spazio alla mia passione per i dolci, ho aperto questo mio piccolo spazio, ho imparato moltissimo da tante di voi colleghe blogger, ho letto un sacco di libri, ho acquisito tecnica, segreti, sicurezza…insomma sono molto contenta di come sia andato quest’anno da blogger e voglio perseguire nell’intento di migliorarmi ogni giorno un po’ di più. Guardare un libro o una pagina web con una foto che riproduce un dolce meraviglioso riesce quasi ad emozionarmi a volte e mi scatta subito la voglia di provare a rifarlo, il più delle volte sono talmente straordinari che poi non ci provo nemmeno ma nel mio piccolo qualche piccola magia l’ho fatta anche io e l’energia positiva che mi ha dato è stata davvero un regalo prezioso.

Liberamente ispirata  da Peccati Mignon di Luca Montersino

Mini crostatine meringate con lamponi e ganache al limone e cioccolato bianco

Ingredienti
pasta frolla per tartellette(M. Santin)
250 g di farina 00
200 g di burro freddo di frigo
100 g di zucchero a velo
2 tuorli

Scorza di limone grattugiata ( a piacere)
1 pizzico di sale

Mettere nella  planetaria  il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo e lavorate utilizzando la foglia fino a rendere l’impasto cremoso. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando ed incorporare poi  la farina setacciata insieme al pizzico di sale fino a quando il composto si compatta, impastare poi sul piano di lavoro solo il tempo necessario a farne una palla liscia ed omogenea. Avvolgere la frolla  nella pellicola alimentare e farla raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore. A raffreddamento avvenuto stendere la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderla con  il mattarello ad uno spessore di circa 5 mm. Con un coppa pasta ricavare dei cerchi di 8 cm circa e inserire negli stampini per cartellette, io uso quelli in silicone, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in congelatore per 5 minuti, questo aiuta a tenere la forma in forno. Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti circa.

Per la ganache al cioccolato e limone

60 gr di pasta di limone (la ricetta qui)

70 gr di panna liquida fresca

140 gr di cioccolato bianco di buona qualità

Mettere assieme in un pentolino la pasta di limone e la panna e portare a bollore, versare in tre riprese sul cioccolato bianco spezzettato mescolare bene e emulsionare per 1 minuto con un mixer ad immersione, lasciar cristallizzare fuori dal frigo.

Per la meringa italiana
30 ml di acqua      
100 gr di zucchero semolato   
65 gr di albume     
25 gr di zucchero semolato       

Cuocere sul fuoco a 121°C l’acqua con la prima parte di zucchero semolato, arrivati a 115°C iniziare a montare gli albumi, aggiungere a pioggia lo zucchero semolato.
Infine unire a filo lo zucchero cotto a 121°C.
Montare fino ad ottenere una massa soda  e lucida e fino a raffreddamento.

Come comporre le tartellette:
Mettere sul fondo delle tartellette un paio di lamponi, colare la ganache al cioccolato e limone e finire decorando con la meringa italiana, volendo la si può passare con un fiammeggiatore che darle un po’ di colore.