Un diavoletto di cupcake!

Davil food cupcakes

Solitamente mi piacciono le cose complicate!  Portare a compimento un’impresa bella “tosta”  mi dà molte soddisfazioni non c’è dubbio, e se vi faccio dare una sbirciatina alla lista dei desideri dei dolci da fare questa cosa è presto che confermata, quasi tutte opere di straordinaria bellezza e difficoltà tecniche . Eppure capitano, per fortuna, quei giorni in cui fare un dolce facile facile, che non mi impegni più di tanto e che è di sicura riuscita mi fa far pace con me stessa J

Una profumatissima torta di mele e cannella, oppure una crostata alla frutta e perché no dei golosi cupcakes al cioccolato, come quelli che ho fatto oggi sono sempre una garanzia di riuscita se si ha una immediata voglia di qualcosa di buono e dolce.

E se ci mettessimo  un piccolo tocco di originalità ? Proprio per non smentire la mia voglia di sperimentare nuovi accostamenti e sapori oppure di provare un ingrediente fuori dalla “norma”.

Le spezie sono una fonte grandissima di ispirazione, i meravigliosi profumi che sprigionano, il gusto a volte così intenso a volte così vellutato, le proprietà benefiche che posseggono,  tutte  queste cose mi hanno sempre attirato moltissimi, le uso spesso in cucina e le sto testando anche nei miei dolci con risultati davvero sorprendenti.

Per cui ho provato ad aromatizzare questi cupcakes con peperoncino e curcuma, il primo per dare quel tocco di piccantino che con il cioccolato ci sta benissimo, la seconda per renderli delicatamente speziati, caldi e corposi. Ultimamente si sta notevolmente elogiando questa spezie di origine indiana che non siamo quasi per nulla abituati ad usare nella nostra cucina e che invece sembra abbia delle proprietà benefiche enormi, ho letto qualcosa in giro per il web e ne sono rimasta veramente colpita favorevolmente…..la userò sicuramente di più .)

Ma adesso veniamo alla ricetta.

Davil food cupcakes al peperoncino e ganache alla curcuma

ispirazione : Martha Stewart's  cup cakes

per 12/15 cupcakes:

 45 gr cacao

95 gr acqua calda

185gr farina

1/2 cc lievito

/2 1 cc bicarbonato

1 puntina sale

185  gr burro

250  gr zucchero

2  uova

Vaniglia

125  gr panna acida

una puntina di coltello di peperoncino. 

In una ciotola mescolare assieme il cacao e l'acqua calda, in un'altra ciotola setacciare la farina, il lievito , il bicarbonato e il sale.

In un pentolino su fuoco dolce far fondere lo zucchero e il burro, togliere dal fuoco e mixare fino a raffreddamento, aggiungere quindi le uova una alla volta sempre amalgamando con il mixer, continuare con il composto di cioccolato, la vaniglia, il peperoncino.

A questo punto incorporare la farina alternandola alla panna acida in due volte e sbattere bene tutto, versare negli stampi da cupcakes foderati con gli appositi pirottini di carta e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Una volta cotti lasciar raffreddare prima di glassarli con la ganache.

Per la ganache al cioccolato fondente e curcuma

200 gr di cioccolato fondente al 68% 

150 gr di panna

30 gr di burro 

2 gr di curcuma

Lasciar fondere il cioccolato a temperatura dolce, meglio se bagno maria o mircoonde max a 500w mescolando un paio di volte. Aggiungere in tre volte  la panna che si è precedentemente fatta bollire, amalgamare bene facendo dei cerchi concentrici dall'interno verso l'esterno, quando il composta ha raggiunto una temperatura di circa 35°/40° unire il burro a pezzettini e la curcuma, mescolare ed emulsionare con un mixer ad immersione per qualche secondo, cercando di non incorporare area ( muovere pochissimo il mixer). Appena inizia ad ispessire leggermente colare sui cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena di cucina " un dolce al mese -muffin e cupcakes"