Il pane dolce del sabato

La cucina come legame, tradizione, cultura, la cucina come rispetto delle proprie origini, come finestra sul mondo, come conoscenza….la cucina è tutto questo e molto di più.

Fin da piccola grazie a mio padre che ha girato mezzo mondo e cucinato nei posti più diversi, ho imparato a respirare aria di spezie di paesi lontani e ad apprezzare piatti così diversi dalle nostre tradizioni mediterranee . Era magico quando tornava da uno dei suoi viaggi e noi bambine eravamo li ad aspettare che aprisse la valigia per scoprire quale souvenir di terre lontane arrivasse ad accrescere la nostra collezione di ricordi….erano meravigliosi dipinti d’Africa, erano misteriose matrioske russe, erano piccoli kimoni giapponesi ma erano anche profumatissime spezie d’oriente, il curry, lo zenzero, la curcuma…e poi cioccolata, salsine piccantissime e ricette, ricette, ricette da rifare in famiglia con l’entusiasmo di far conoscere ai suoi cari qualcosa di nuovo e prezioso.

L’amore per la cucina è nato allora ed anche il rispetto per le tradizioni altrui. Delle tradizioni ebraiche non so molto purtroppo, ma proprio quest’anno ho iniziato a fare i miei primi passi in questa direzione, so che esiste un legame fortissimo tra la preparazione del cibo e l’osservanza delle leggi religiose, so che i piatti vengono preparati con rispetto e devozione e sedere intorno ad un tavolo soprattutto nei giorni di festa è un rito d’amore e giovialità

Avevo già preparato qualche tempo fa la crostata di ricotta e visciole (deliziosa) e poi il challah…….ma questo pane dolce del sabato “non è un challah”…..anche se ci somiglia molto J

Grazie al MTChallenge di questo mese mi sono ricimentata nella preparazione di questo pane dolce ma stavolta, non essendo propriamente il pane benedetto del venerdì ci siamo potuti sbizzarrire con il ripieno e con le farine. Ne ho fatti due, il primo nella classica forma a treccia e ripieno di pere e cioccolato fondente, l’altro è stato un giochino che ho fatto con la mia cuochetta e gli abbiamo dato la forma di una bella tartarughina  con il pancino pieno di noci e mirtilli.

La ricetta base è quella di Eleonora e del suo bellissimo blog Burro e Miele mi sono attenuta scrupolosamente alle sue direttive J

A noi è piaciuto moltissimo, merenda, colazione e spuntino hanno avuto il delicatissimo sapore di questo buon pane dolce.

Ecco la ricetta

Cioccolato fondente, pere e cannella

mirtilli, succo di arancia e noci

per due trecce ripiene:

500 gr di farina 0

2 uova grandi medie (circa 60-62 gr con il guscio)

100 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

125 ml di acqua tiepida

125 ml di olio extra vergine d'oliva

10 gr di sale

100 gr di uva passa ( io pere, cioccolato e cannella ; mirtilli secchi ammolati nel succo di arancia e noci)

un tuorlo d'uovo

un cucchiaio di acqua

semi di sesamo e papavero

Procedimento:

Prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione. Lavorare fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Lasciar lievitare per almeno due ore, dopodichè, sgonfiare l'impasto e tagliarlo in due parti uguali. Tagliare poi ognuna delle parti in tre.

Stendere su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 centimetri e larghe 15. Spargere il ripieno scelto  sulle tre parti.

Arrotolarle poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lungi "salsicciotti".

Unirli da un capo e cominciare ad intrecciare.

Ripetere l'operazione per la seconda treccia. Io a questo punto ho arrotolato la treccia su se stessa e con qualche avanza di impasto i modellato i piedini e la testa della tartaruga.

Adagiare le trecce su una placca da forno unta di olio. Lasciare lievitare ancora due ore.

Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie; spolverare di semi di sesamo o papavero.

Infornare in forno già caldo e STATICO a 200°C per circa 15-20 minuti.(io 25 minuti)

Con questa ricetta naturalmente partecipo al MTChallenge di ottobre