I dolci della memoria "le cartucce napoletane"

Le cartucce napoletane

Quando qualche anno fa ( e ormai sono tanti) ho lasciato la mia terra d’origine una delle cose materiali che mi è mancata di più è stata la cucina della tradizione e dei ricordi d’infanzia.

E’ vero che bene o male ogni cosa può essere riprodotta anche essendo lontani dalla terra di appartenenza ma è anche vero che poco alla volta le abitudini di sempre cambiano o almeno si adattano  a quelle che sono le tradizioni del posto.

Quando ero ragazza mai mi sarei immaginata di gustare con tanta voglia un bel piatto di tortelli di zucca o sedermi al tavolino di un bar e mangiare una fettina di erbazzone a colazione, non sapevo nemmeno cosa fosse l’erbazzone, e invece adesso anche questi nuovi sapori fanno parte del mio quotidiano ed impari ad apprezzarli.

La cucina della memoria però non ti abbandona mai, forse perché l’infanzia, l’adolescenza sono periodi della vità così ricchi di emozioni e di scoperte che anche  quei semplicissimi piatti che preparava la mamma per me restano di una bontà infinità.

Mia mamma non era molto brava con i dolci, quello ero territorio del papà, e allora la domenica non poteva mai mancare in tavola il vassoio delle paste prese al bar, di solito mignon così da poterne assaggiare di più ma anche delle deliziose pastine secche (senza crema) che noi chiamavano i “dessert” erano solitamente fatti con le mandorle e la frutta candita ma i più desiderati in assoluto erano i “babarini”…..li ho sempre chiamati così e scoperto solo da poco che in realtà di chiamano cartucce. Li adoravano tutti soprattutto i bambini, così profumati, così soffici e ricchi allo stesso tempo e poi quella cartina intorno da srotolare lentamente era irresistibile!

Quest’estate ho preso finalmente i cannelli e le cartine e ho cercato in rete la ricetta, ne ho trovate diverse ma in linea di massima molto simili e allora ho optato quella che mi sembrava una garanzia di riuscita, la ricetta di Elisabetta Cuomo.

Una volta preparate, ho portato le cartucce in ufficio per condividere queste meraviglia con chi ancora non le aveva mai assaggiate. E’ stato un successone J

Ecco la ricetta, ho fatto solo piccole modifiche che preciso più avanti.

Cartucce napoletane

Ingredienti per 40 pezzi:

200 gr farina di mandorle

100 gr farina tipo 00 “antigrumi”Molino Chiavazza

50 gr fecola

200 gr zucchero

160 gr burro ammorbidito (io ne ho messo 140)

20 gr di burro fuso

4 uova

un pizzico di bicarbonato d'ammonio

un pizzico di sale

3 gocce di essenza di mandorla amara

una scorza di un limone grattugiato (io non l’ho messo)

Preparazione:

In un recipiente si fa un primo impasto con la farina di mandorle e solo 2 delle 4 uova e gli aromi, si lascia riposare il tutto per 1 ora circa a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo si aggiunge al composto il burro morbido lo zucchero e l'ammoniaca alternando gli ingredienti con le altre due uova sbattute.

Mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, completare  la farina e la fecola setacciate, poco per volta.

Adesso mettete l’impasto in frigo almeno per una’ altra ora, io ne ho tenuto una parte fino al giorno dopo ed era ancora perfetto.

Mettete l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia (1 cm di diametro) e distribuire il composto negli appositi cannelli foderati con le cartine, riempiendoli fino al bordo del cannello e non oltre per non farne fuoriuscire l’impasto.

Ho infornato a forno caldo 170° per 20 minuti circa, la cartuccia deve rimanere chiara sotto la carta e dorata sulla parte superiore. Una volta sfornati togliere il cannello e lasciar raffreddare le cartucce.

P.S.  le gocce di mandorla amara fanno la differenza, se ne sente molto meglio l’aroma, amche il giorno dopo il biscottino era delizioso…parola dei colleghi :D

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza " I biscotti della tradizione"

E partecipo al contest di "Un tavolo per quattro"    " La mandorla"

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