Mini banana cakes alla panna acida

Questi piccoli cakes alla banana sono stati la merenda del pomeriggio di questa settimana, e devo dire che si prestano benissimo per una piccola pausa golosa. Li ho preparati un pò per caso, l'evento scatenante è stata la scoperta di un grappolo di banane dimenticate nel frigo(e qui mi chiedo come ci siano finite visto che non è il loro posto?) nascoste da verdure varie e che ormai a mangiarle non se ne parlava chiaramente più. Troppo mature, troppo mollette, veramente irrecuperabili se non che perfette per farci un dolce :)

Sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta e stavolta sbirciavo tra i forum di cucina americana per trovare la "miglior torta al cioccolato di sempre"......beh tutto è relativo e tutto è soggettivo ma se in tanti concordano che una determinata ricetta è un portento io la devo assolutamente provare!

E mentre leggevo e prendevo nota mi è capitato di leggere più volte di una certa Rose Levy Beranbanm che sta spopolando negli USA con il suo libro "The cake bible" , beh il titolo è impegnativo non c'è dubbio e visto che oltre alla perfetta torta al cioccolato, delle sue ricette si dice un gran bene anche della Torta choc alla banana e panna acida , quale occasione migliore per testare questa golosità ?

Detto fatto, per fortuna nel suo sito ci sono anche le conversioni in grammi perchè quanto le converto io resto sempre col dubbio che abbia fatto proprio tutto bene e siccome io cellentino tutto al grammo (deformazione montersiniana) mi sono sentita più sicura :).

Una volta fatto l'impasto e messo in forno si è sprigionato per casa un profumino strepitoso, ecco dal punto di vista olfattivo è una torta profumatissima e questo è un fattore non da poco. Per quanto concerne il gusto niente da dire , davvero buona! La consistenza è umida al punto giusto, morbida, corposa...credo che la panna acida al suo interno faccia la differenza, l'ho provata in altri impasti e la caratteristica è proprio quella di evitare che il dolce sia secco. La ganache di copertura ci sta benissimo, anche questa fatta con la panna acida, è meno dolce di quella tradizionale e con la dolcezza della torta ci sta a meraviglia. Quindi test superato in pieno....provare per credere :)

Banana cake choc con ganache di cioccolato e panna acida

Per i tortini alla banana

2 banane  circa 250gr totali
120gr di panna acida
2 uova circa 100 gr
2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata
1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
200gr di farina settacciata
170gr di zucchero (preferibilmente zefiro)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
140 gr di burro morbido

Frullare in un mixer le banane, le uova e la panna acida, la vaniglia, diventerà tutto liquido.

In un recipiente capiente mettere tutte le  polveri  e girare per bene con delle fruste a bassa velocità. 

Aggiungere alle polveri il burro morbido e metà del composto liquido , frullare per qualche secondo e poi aggiungere il restante composto liquido.

Versare in una teglia di 22 cm circa o come nel mio caso in stampini da piccoli plum cakes, passare in forno caldo a 170° per 30 o 40 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare 10 muniti prima di estrarre dalla teglia.

Adesso prepariamo la ganache al cioccolato e panna acida

E' una ganache che rassoda all'istante, non necessita di riposo e la si può adoperare subito

170 gr di cioccolato fondente max 60%

200 gr di panna acida

Far fondere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria, unire in due volte la panna acida incorporandola al cioccolato partendo dal centro con un cucchiaio o spatola morbida, è già della giusta consistenza per poterla adoperare, in frigo tende a rassodare molto, quindi se la preparate in anticipo poi bisogna tirarla fuori dal frigo un pò prima perchè sia della giusta morbidezza.