Cheesecake al cioccolato .....quello del "Maestro"!

Avevo in serbo questa meraviglia di cheesecake già da un pò di tempo, finalmente oggi riesco a postarla e mi sembra quasi di risentirne il sapore ....mmmmm....buonissimo, andato letteralmente a ruba una domenica pomeriggio tra amici. 

E pensare che per me il cheesecake era sempre stato il classico New York cheesecake di una vecchia ricetta trovata in rete anni fa, con la famigerata panna acida che regolarmente non trovavo al supermercato e che mi riproducevo da sola "homemade" e tanta, tantissima composta di mirtilli,  mia figlia lo ha sempre adorato così eppure quando non ho saputo resistere all'ennesima tentazione di riprodurre un gioiellino del maestro Montersino....Bingo! Un cheesecake con i super fiocchi, non c'è che dire.

La preparazione è molto semplice e abbastanza veloce, la cottura al forno rende il composto di formaggio compatto al punto giusto e la fetta tagliata regge benissimo (vedi foto).

Cheescake al cioccolato

da "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Per uno stampo tondo da 26

Per la base di biscotti:

250 gr di biscotti secchi o tipo digestive

125 gr di burro

Per il composto cheescake

575 gr di formaggio spalmabile (tipo quark)

170 gr di zucchero

10 gr di farina 00

60 gr di tuorli (4)

130 gr di uova circa

20 gr di panna

vaniglia

Per la ganache  al cioccolato:

250 gr di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente

60 gr di glucosio

5 gr di gelatina

10 gr di latte in polvere

10 gr di cacao in polvere

Per  le decorazioni:

cioccolato bianco

Namelaka al cioccolato bianco

Preparazione

Preparare la base  tritando finemente i biscotti ai quali va aggiunto il burro fuso e poi amalgamato tutto per bene. Stendere il composto su una teglia con fondo  removibile rivestito lateralmente di un foglio di acetato o  di carta forno e compattare tutto con il dorso di un cucchiaio o con le mani. Mettere in frigo e lasciar rapprendere.

Per il ripieno prendere  un recipiente capiente frullare assieme  il formaggio con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova una alla volta continuando a frullare.

 In ultimo unire  la farina e  la panna. Versare sulla base di biscotti e cuocere a 140° per 50 minuti, estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Per  la ganache: portare ad ebollizione  la panna con il glucosio, il latte in polvere e il cacao. Unire il cioccolato fondente e mescolare lentamente fino a quando si è sciolto tutto. Inserire infine la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda per 10 minuti.

Versare la ganache   tiepida al centro della torta  fino ad arrivare al bordo  e lasciar solidificare  in frigo.

Per la decorazione del cheesecake ho fatto alcune modifiche rispetto all’originale di  Montersino, al posto della panna montata  ho usato una namelaka al cioccolato bianco che avevo già preparato in questa occasione, e la griglia di cioccolato l’ho sostituita con  decorazioni  fatte  un conetto riempito di cioccolato bianco.