Torta quilling e primo esperimento in pdz

Torta Quilling

E qui Buddy Valastro colpisce ancora! Il boss delle torte imperversa ovunque e la mania per il cake designer   si respira nell'aria a pieni polmoni ! Ci sono corsi in ogni luogo e torte bellissime che sembra che ti dicano : "non potrai mai fare una cosa così perfetta".......eppure anche se consapevoli che quelli che si vedono sui vari blogs e in TV sono davvero livelli altissimi , la voglia di fare qualche modesto esperimento prima o poi arriva ed è venuta anche a me che con le decorazioni in fondente e affini non ho affatto dimestichezza.

Ci avevo provato qualche annetto fa ad usare il fondente fatto con i mashmallows ma visti i risultati non proprio esaltati avevo un pò gettato la spugna. 

Però a me piace curiosare e leggere, imparare cose nuove e fare qualche piccolo esperimento ogni tanto, così  ho deciso di provare con la pdz, è un impresa anche riuscire a recuperare tutti gli ingredienti che servono per farla proprio come si conviene, e infatti quando ho fatto il mio primo bel panetto di pasta di zucchero non ero riuscita a trovare la glicerina per uso alimentare, quando chiedevo  un pò in giro  mi ritrovavo puntati addosso delle espressioni incredule e turbate quasi come se avessi intenzione di voler preparare chi sa quale ordigno esplosivo! Così il fondente che ho usato per questa torta è privo di gelatina e anche di cmc (sostanza chimica che sostituisce la gomma adragante) , ne è riuscito un fondente un pò meno malleabile, meno elastico e più lungo nei tempi di asciugatura, anche le piccole crepe di superficie sono dovute alla mancanza della glicerina.

Ma poi il miracolo! Finalmente il negozio giusto e adesso sono finalmente e felicemente  in possesso di tutto il necessario per fare un fondente a prova di Buddy!

Quindi magari con la prossima torta vediamo le differenze.

Per questa torta ho scelto una tecnica davvero di bell'effetto, è una simil filigranza detta in inglese "Quilling", in pratica si tagliano tante striscioline di pdz di vari colori e si compongono fiorellini , cuori, ricami e tutto cio che la nostra fantasia ci ispira. Questo è il blog che mi ha ispirata, si vede che la sua pdz è fatta ad arte! :)

Come base della torta ho usato una madeira cake, a differenza del tradizionale pan di spagna ha una consistenza più compatta, si gestisce meglio al taglio e sbriciola meno, assieme alla victoria sponge cake e alla mud cake fa parte di quelle basi che vengono più comunemete usate per preparare torte molto decorate e devono essere modellate e ritagliate.

La mia torta era semplicemente da rivestire quindi non era indispensabile una base compatta ma volevo provarne la consistenza e mi è piaciuta, la userò sicuramente ancora, c'è tanto burro :( ma ha davvero un buon sapore.

Partiamo allora:

 Per la pasta di zucchero:

450 gr di zucchero a velo 

50 gr di glucosio liquido

30 gr di acqua 

8 gr di gelatina in fogli

8 gr di glicerina alimentare

1 cucchiaio di burro

colorante in pasta o in polvere

Si mette la gelatina ad ammollare nell'acqua per qualche minuto poi si aggiunge il glucosio e il burro, mette a fuoco lentissimo fino a completo scioglimento, attenzione a non farlo bollire. Nel frattempo avevo messo lo zucchero a velo sul piano di lavoro facendo un foro centrale a fontana dove ho versato i liquidi, si inizia ad impastare e a questo punto ho aggiunto la glicerina. Si forma in poco tempo una palla morbida e un pò appiccicosa ma è meglio evitare di aggiungere altro zucchero, io l'ho staccata con un pò di maizena, avvolta nella pellicola limentare e messa in un contenitore ermetico a riposo per 12 ore. I coloranti vanno aggiunti al momento della lavorazione. Si mette una puntina di stuzzicadente di colorante sulla pasta e mi amalgama fino a rendere il colore uniforme. Se ci serve solo per ricoprire le torte o fare delle forme con gli stampini va bene così, se invece dobbiamo fare dei soggetti tridimensionali allora è meglio aggiungere del cmc, 1 cucchiaino ogni 250 gr di pdz pronta.

Madeira cake ( da una ricetta di Nigella)

240 gr di burro morbido

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia oppure buccia grattuggiata di limone

3 uova grandi leggermente sbattute

210 gr di farina auto lievitante Molino Chiavazza

90 gr di farina 00

Nella planetaria ho montato molto bene assieme il burro e lo zucchero poi ho aggiunto le farine passate al setaccio alternandole alle uova, qualche cucchiiata di farina e un pò di miscela di uova, in ultimo l'aroma di vaniglia. Il composto risulta molto cremoso e gonfio. Metto in una tortiera di 24 cm circa e in forno per 1 ora .

 La madeira cake tagliate in tre.

E adesso le farcie

Ho fatto una ganache al cioccolato bianco  versando 200 ml di panna portata a bollore sopra  200 gr  cioccolato bianco spezzettato, mescolato bene e messo in frigo per un paio d'ore, poi l'ho leggermente montata.

L'altra farcia è una squisita crema al cioccolato e burro di noccioline la ricetta l'ho adocchiata sul blog di Fernando :) sostituendo la crema di speculos con burro di noccioline:

150 gr di cioccolato fondente al 70%

150 gr di cioccolato al latte

400 gr di burro di noccioline (oppure crema di speculoos)

400 gr di panna da montare

Ho sciolto i cioccolati al microonde, ho aggiunto il burro di noccioline e amalgamato tutto molto bene, in ultimo la panna liquida e iniziato a montare con delle fruste fino a raggiungere una consistenza soffice e cremosa. Ho utilizzato questa crema anche per rivestire le torte prima di rivestirle con la pasta di zucchero

Ecco la torta ricoperta con la pdz

E qui le mie decorazioni con la tecnica del quilling. La prossima volta faccio le striscioline meno larghe, dovrebbero essere più facili da lavorare.....e sbagliando si impara -;

Primo piano della torta pronto

 Eccola finita!
Accidenti che sudata!....e dire che c'erano anche 37° all'ombra  :)

 E' stata lunga ma mi sono divertita, certo le prime volte le difficoltà ci sono è come ma con la pratica andrà sicuramente meglio... e io devo far pratica perchè mi aspettano dei lavoretti proprio belli e impegnativi prossimamente :) Ma questa è una sorpresa che vi svelerò a breve!