Un arcobaleno di macarons.......e un sogno

Sembra quasi di tornar bambina e giocare con il cerchio, i nastri colorati e i mattoncini da assemblare...e invece sono qui in cucina che gioco con i macarons! Mi piace lo ammetto e mi diverto anche un sacco, soprattutto quando va tutto liscio e riesco ad intravedere dal vetro del forno quei cerchietti colorati che magicamente si sollevano dalla teglia e si vestono di un festoso e leggero tulle, ed è in questo momento che incrocio le dita e penso " speriamo che non si sgonfino" o " speriamo che non si crepino". Sono 15 minuti di fiato sospeso e di  attesa e poi si ci siamo , anche stavolta la magia è riuscita :D

In fondo la felicità è anche questo , fare qualcosa che ti piace veramente ed esserne soddisfatta. Non sono perfetti e non lo saranno mai ma sono fatti con passione :).

Da quando ho scoperto i macarons ho imparato ad apprezzare la professionalità e l'arte vera di alcuni pasticceri d'oltralpe, alcuni molti famosi, altri di cui non conoscevo l'esistenza e che invece sono una vera miniera di astuzie, di tecnica e inventiva. Leggo tutto quello che mi capita sotto mano e che trovo in rete delle ricette perfette di Stephane Glacier, della simpatica creatività di Christophe Michalak, dell'arte ineguagliabile di Christophe Felder....insomma io li adoro questi  maitre  patissiers francais e quanto mi piacerebbe poterli vedere all'opera, e magari assaggiare qualcuna delle loro delizie.......un sogno :)

Oggi vi posto alcune farce che ho utilizzato per questo arcobaleno di macarons, la ricetta dei macarons invece è quella che uso di solito qui:

di Christophe Michalak:

Chantilly alla fragola tagada:

Ingredienti:

250gr. di panna fresca

25 gr di caramelline alla fragola tagada

1 foglio di gelatina ( anche meno)

Far bollire la panna in un pentolino, aggiungere le caramelline e lasciar sciogliere bene, poi unire la gelatina tenuta in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Passare al mixer qualche secondo e mettere in frigo 12 ore. Trascorso il tempo montare con le fruste e farcire i macarons.

di Christophe Michalak:

Ganache al cocco e cioccolato al latte:

Ingredienti:

250gr. di latte di cocco

200 gr di cioccolato al latte

25 gr di burro leggermente salato

25 gr di farina di cocco

In un pentolino portare a bollore il latte di cocco e versarlo sul cioccolato al latte fatto a pezzettini. mescolare bene fino ad avere un composto liscio, lasciar raffreddare fino a circa 45° e poi aggiungere il burro morbido poco alla volta, in fine il cocco grattugiato. Porre tutto in frigorifero per almeno due ore e poi montare leggermente con delle fruste. Farcire i macarons.

di Stephane Gladier:
Crema al caramello:
200 gr di zucchero semolato
100 gr. di panna
150 gr. di burro

In un pentolino far sciogliere a secco lo zucchero fino ad avere un caramello di un bel color nocciola, tenere la fiamma abbastanza bassa e aggiungere lo zucchero in tre volte. Nel frattempo far riscaldare la panna portandola quasi a bollore, quindi deglassare il caramello aggiungendo la panna a filo, mescolare bene per un  minuto ancora e togliere dal fuoco, lasciar raffreddare. Montare il burro e aggiungerlo gradualmente al caramello, mixare il tutto e lasciar riposare in frigo. Poi alla giusta densità farcire i macarons.

di Christophe Felder:
Farcia di cioccolato al latte e lamponi:
100 gr di lamponi in purea
30gr di zucchero
200 gr di cioccolato al latte
20 gr di burro in pomata

In un pentolino far riscaldare assieme lo zucchero e la purea di lamponi, portare a ebollizione togliere dal fuoco. Nel frattempo sciogliere il cioccolato al microonde e versarvi sopra i lamponi, mescolare bene. Quando la farcia si sarà intiepidita, circa a 40°, aggiungere il burro un pezzettino alla volta, mixare il tutto e riporre in frigo ad addensare. Quando è della giusta consistenza farcire i macarons.

E se vi dico che mi potreste aiutare a realizzare il sogno? Ho una piccola valigia pronta in un angolino, e un week end a Parigi a un passo dal diventare realtà....basta un click al mio album di foto sul link che segue
http://www.socialcar.it/photo_gallery_web.php?id_g=552       con facebook o con la propria email. Merci!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucchiaio e Pentolone "Ricette ripiene dall'antipasto al dolce" per la categoria dolci.