Pensieri nel vento, nel cuore e un dolce cestino di fiori per te.........

Solo poche parole per dire che questo tentativo stentato di torta decorata esprime il  simbolo di un legame  che è sempre vivissimo nel mio cuore, nonostante gli abbracci non si possano più materializzare e i sorrisi splendono  solo nei miei ricordi per me è sempre tutto come tanti anni fa........ti voglio un mondo di bene mamma.
Auguri alla mamma che sarà sempre la metà del mio cuore e auguri ad una tenera futura mamma......:)

Per la sponge cake di soli albumi:

di Dorie Greenspan(Baking from my home to yours)

• 280 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 300 ml di latticello o di latte intero ( a temperatura ambiente)
• 4 albumi d’uovo ( a temperatura ambiente)
• 280 gr di zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un po di buccia grattugiata
• 120 gr di burro

Mescolare assieme e passare al setaccio la farina, il lievito e il sale, tenere da parte.

Sbattere con delle fruste elettriche il latte (o latticello) con gli albumi fino a far schiumare, tenere da parte.

Montare assieme lo zucchero e il burro morbido fino a rendere il composto chiaro e spumoso, iniziare ad aggiungere il mix di farina e quello di albumi alternandoli per tre volte. Continuare a montare bene per areare al massimo il composto, 5 minuti circa.

Poi passare in una tortiera alta da 22 cm circa a 170° per 1 ora circa.

Intanto ho preparato dei fiorellini di glassa per la decorazione, usando 250 gr, di zucchero a velo, 1 albume d'uovo e 2 cucchiaini di succo di limone, mescolato tutto con le fruste fino ad avere una bella consistenza densa. Qualche gocce di colorante alimentare e un po di fantasia con la sac a poche :)

Per farcire ho fatto una mousse di yogurt e frutti di bosco:

• 170 gr. frutti bosco ( more, lamponi e fragole per me) ridotti in purea 
• 400 ml di yogurt greco 0% 
• 200 ml. panna da montare 
• 50 gr. di zucchero a velo 
• 8 gr. colla pesce

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete la purea di frutti di bosco tranne un paio di cucchiai e mescolate bene.
In un pentolino scaldate i due cucchiai di purea di frutti di bosco e un cucchiaio di acqua, poteve anche sostituire l’acqua con del liquore alle fragole volendo. Quando è caldo, togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata. Scioglietela per bene e fate intiepidire. Quindi unitela allo yogurt versando a filo e mescolando continuamente e molto delicatamente.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo (non troppo, deve essere ancora piuttosto morbida, così riuscirete ad amalgamarla meglio).Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite la panna allo yogurt, facendo attenzione a non smontarla.
Io l’ho lasciata solidificare solo un pochino prima di farcire la sponge cake,
Una volta farcita la torta l’ho messa in frigo a solidificare bene per almeno 3 ore.

Per la copertura della torta e la decorazione a canestro ho usato una crema al burro al mango:

• 250 gr di zucchero a velo 
• 120 gr di burro morbido 
• 50 gr di purea di mango 

Ho montato benissimo lo zucchero con il burro, poi ho aggiunto la purea di mango e ripreso a montare per qualche minuto. Se non si utilizza subito, va riposta in frigo e al momento dell'uso passata con le fruste elettriche qualche minuto per ridarle morbidezza, altrimenti non si riesce a lavorarla perchè tende a far grumi.

E anche la decorazione è fatta!

La torta è molto leggera, c'è una base di soli albumi e una mousse con yogurt magro, solo la crema al burro le da una consistenza un pò meno delicata ma credo ci stia benissimo proprio per questo motivo, l'ho trovata molto bilanciata in ogni sua parte.