Torta tedesca al cioccolato e noci

A volte capita di fermarsi un momento a pensare a quello che hai fatto, a quello che quotidianamente riempie le tue giornate e ed è quasi come se ogni cosa andasse da se in automatico. La chiamano la routine quotidiana ed è quasi impossibile non rimanerci presa inevitabilmente dentro, non dico che il quotidiano non abbia comunque delle belle espressioni, dei momenti piacevoli da condividere o da passare tranquillamente in solitudine ma quasi sempre per me  il tram tram quotidiano è una corsa al tempo e la necessita di incastrare ogni cosa al suo posto.

E questa corsa si  interrompe e diventa una piacevole passeggiata quando mi ritaglio un po’ di tempo e mi dedico alle mie passioni….si io sono una passionaria :) nel senso che mi faccio prendere dagli entusiasmi del” periodo” in corso,sarò mica portatrice di  sindrome picassiana?

Ci sono stati i periodi, lettrice accanita, turista last minute, salutista fervente….e altri

Adesso sono in pieno periodo pasticcifero, che è quello che mi calza sicuramente meglio, è quello che è corso e ricorso più spesso da quando ero ancora bambina ad oggi e devo dire che ultimamente mi da un sacco di soddisfazioni, grazie soprattutto a questo mio piccolo spazio in rete e ai piacevolissimi scambi e condivisioni di chiacchiere, ricette e insegnamenti che mi vengono da tante meravigliose “appassionate” come me.

Per tutti i Cupcakes!! Mi sono accorta di aver parlato tutto al femminile…è vero che siamo la maggioranza sui blog ma non mi posso dimenticare dei maschietti cucinieri e ce ne sono di meravigliosi, anzi superlativi e  anche di più!

Questa megacioccolattosa  torta che voglio postare oggi ne è la conferma. Ancora lui David Lebovitz, i suoi dolci sono paradisiaci e io solo a leggere le preparazioni me ne innamoro perdutamente, era li nella mia lista dei desideri in attesa e finalmente l’ho fatta…..DIVINA!

Eccola tutta tradotta anche nei dosaggi, mi sono dovuta districare tra once, stick e cup ma alla fine era perfetta :)

Per due torte da 22 cm

Per la torta:

55 gr di cioccolato fondente al 50%  tritato

55 gr di cioccolato fondente al 70%  tritato

6 cucchiai di acqua

225 gr burro non salato a temperatura ambiente,

300 gr  di zucchero

4 uova grandi, separate

450 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di sale

225 gr di latticello, a temperatura ambiente,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

225 gr di panna

200 gr di zucchero

3 tuorli d'uovo grandi

85 gr burro, tagliato a piccoli pezzi

mezzo cucchiaino di sale

1 cup ( 250 ml) di  noci pecan tostate e tritate finemente

1 cup e 1/3  di cocco grattugiato

Per lo sciroppo:

125ml di acqua

100 gr di zucchero

2 cucchiai di rum scuro

Per la glassa al cioccolato:

225 gr.  di cioccolato fondente al 50% tritato

2 cucchiai  sciroppo di mais ( o miele)

50 gr  di burro non salato

225 gr   di panna

Cominciamo col preparare le due torte.

1. Imburrare i due stampi e preriscaldare il forno a 180°

2. Fondere i due cioccolati insieme ai 6 cucchiai di acqua. Mescolare fino a che è tutto  liscio, poi mettere da parte  a temperatura ambiente.

3. Nella ciotola di un mixer elettrico sbattere il burro e lo zucchero fino a  quando il composto è chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Unire  il  cioccolato fuso, quindi i tuorli, uno alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

4. Setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

5. Unire  metà degli ingredienti secchi nel composto di burro mantecato, poi aggiungere il latticello e l'estratto di vaniglia, quindi il resto degli ingredienti secchi.

6. In una ciotola di metallo o di vetro, sbattere gli albumi a neve ferma e aggiungerli delicatamente al composto della torta, mescolare dall’alto verso il basso fino a quando si è tutto amalgamato per bene.

7. Dividere l'impasto nella 2 teglie preparate,  e infornare per circa 45 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

 Mentre le torte si raffreddano preparare  la  farcia

Per la farcia:

1.       Mescolare la panna, lo zucchero e tuorli in una casseruola e riscaldare il composto a fuoco medio/ basso  fino a quando il composto comincia ad addensarsi ( deve velare il cucchiaio). Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il sale,le noci e il cocco.

2.       Mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato, far raffreddare in frigorifero fino a quando è denso .

Per rendere lo sciroppo:

1. In una piccola casseruola, scaldare lo zucchero e l’acqua fino a quando lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco e mantecare con il rum scuro.

Per fare la glassa:

1. Mettere il cioccolato spezzettato in una ciotola con lo sciroppo di mais e il burro.

2. Scaldare la panna fino a quando non inizia a bollire. Togliere dal fuoco e versarla sopra il mix di cioccolato. Lasciate riposare un minuto, quindi mescolare fino a che è  liscio. Lasciare riposare  a temperatura ambiente.

Adesso non ci resta che assemblare e farcire la torta. Tagliamo a metà le due torte le bagniamo leggermente con lo sciroppo al rum e farciamo con la crema alle noci.

Copriamo anche il top della torta con la crema di noci, la glassa al cioccolato la utilizziamo per la copertura laterale e la decorazione finale. 

Con questa ricetta partecipo al contest " I love chocolate" di Dolci delizie