Scrigno di joconde imprime in mousse di ricotta e fragole

E’ tempo di primavera, di fragole, di risvegli e di compleanni.

Quest’anno il mio compleanno è ricaduto il sabato di Pasqua ed è stato un compleanno un po’ speciale perché ero a “casa”. Si casa quella del cuore, degli amici di sempre, dei ricordi d’infanzia, del profumo dei limoni e della brezza del mare che accarezza il cuore e lenisce le ferite.

Amo tornare a “casa”, sento un affetto vivo e sincero, mi sento parte di qualcosa di importante e consolidato.

Con gli a mici di una vita e la mia sorellina ho festeggiato preparando una torta tartufata a due piani, era tanto che la volevo fare e l’occasione era perfetta, tanta cioccolata e tanta panna, ma questa la posterò più avanti, troppa cioccolata nei miei ultimi post!

Oggi voglio invece condividere questa delicata e primaverile torta che ho preparato per festeggiare un “ri-incontro” speciale, un’amica di vecchia data che ho ritrovato lontano dai nostri posti  e che ha avuto la simpatica idea di ri-festeggiare assieme  i nostri compleanni.

Un grazie infinito a chi sa farmi sentire a casa J….questa torta è per voi!

Questa è la ricetta:

Patè à sigarette:

50g burro morbido

50g zucchero a velo

50g albume d'uovo

40g farina

colorante alimentare rosso

Ridurre in crema il burro morbido e lo zucchero, unire gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, frullando il tutto.

Poi in ultimo  aggiungere la farina setacciata, a questo punto io ho utilizzato un cucchiaini di impasto per diluirli in colorante in gel  e poi ho mescolato bene al composto. Il composto deve essere ben sodo.

Ho messo la patè a cigarette in una  sac a poche con bocchetta tonda di 4 0 5 mm, avevo anticipatamente stampato un disegno floreale su carta che ho messo sotto un foglio di carta forno, si vede perfettamente in trasparenza, e ho ricopiato il disegno “disegnando” con la sac a poche.

Adesso va tutto il frigo per almeno 15 mn affinchè la decorazione si rapprenda bene per evitare sbavature al momento di versarci sopra il biscuit  joconde.

 Nel frattempo prepariamo il biscuit joconde

Biscuit Joconde:

125g mandorle pelate

125g zucchero a velo

35g farina

180g uova

30g burro fuso

125g albumi

30g zucchero

Ho passato al mixer insieme le mandorle e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere, e setacciato il tutto assieme alla farina.

In un recipiente ho messo le polveri setacciate e ho unito in tre volte le uova leggermente montate,  o continuato a montare bene il tutto e poi ho  il burro fuso.

Rimane solo da montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto.

Adesso si completa il biscuit joconde imprime versando il biscuit joconde sulla teglia decorata con la pate a cigarette fredda di frigo, si stende delicatamente e si passa in forno a 200° per 10 mn circa.

Una volta cotto si stacca dalla carta forno e si lascia raffreddare su di una superficie spolverizzata di zucchero, poi si ritagliano  le fasce laterali e la base della torta .

 Ho rivestito una teglia apribile da 22 cm con il biscuit e messo in frigo.

 Ganache al cioccolato bianco e fragole:

200 gr di cioccolato bianco di ottima qualità

180gr. di purea di fragole

1 foglio di gelatina

Ho messo ad ammollare il foglio di gelatina in acua fredda per 10 mn, quindi ho spezzettato il cioccolato bianco e messo in un recipiente capiente. Ho riscaldato su fuoco dolce 1/3 della purea di fragole, a caldo ho aggiunto la gelatina e girato bene per scioglierla.

Poi ho versato tutto sul cioccolato, mescolato bene affichè si fosse sciolto perfettamente, in ultimo ho aggiunto il restante della purea di fragole ed emulsionato con il mixer per qualche secondo.

Messo tutto in frigo a rassodare un po’.

Mousse di ricotta

2 fogli di gelatina

60ml di bagna al maraschino ( o altro a piacere)

250g di ricotta     

250g di panna da montare

70g di zucchero semolato

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolateli e strizzateli bene e scioglieteli con la bagna al  liquore già riscaldata su fuoco,  incorporate  alla ricotta che avrete precedentemente lavorato con 2  cucchiai di zucchero. A parte montate la panna insieme con il resto dello zucchero e aggiungetevi la crema di ricotta .

 Montaggio della torta:

Riprendo a questo punto la teglia rivestita di biscuit e faccio una prima farcia di ganache alle fragole, io a questo punto ho aggiunto dei piccoli bignè che avevo preparato il giorno prima e riempito di panna montata, poi verso su tutto la mousse di ricotta e metto in frigorifero almeno per 3 ore.

Trascorso il tempo necessario ho decorato con altri bignè, fragole fresche e panna monata.

E questo è il risultato J

Con questa ricetta partecipo al contest di La cuoca dentro  e Fior di rosmarino  " Trasformiamo la ricotta"