Waffle di Liegi ...quelli veri!

Waffle di Liegi originali

Il Belgio è stato sicuramente una scoperta per me, qualche anno fa io e la mia famiglia abbiamo deciso di trascorrere qualche giorno in Belgio, era giugno, le giornate ormai lunghissime, il caldo quasi  da piena estate  e un volo in " mega offerta"  dritto dritto per Bruxel che non ci siamo fatti scappare.
E di quel viaggio così improvvisato ci siamo portati con noi un ricordo splendido, 4 giornate di sole meraviglioso ( quasi un miracolo che non abbia mai piovuto), un mare di foto per non dimenticare città meravigliose come Bruges e Gent,  tanta tantissima cioccolata e una scorta di scatole di zucchero perlato!
Lo " sucre perlè" è uno zucchero estratto dalle barbabietole usando un metodo "grezzo" rispetto a quello comune e il risultato sono queste perle di zucchero duro che si trovano solamente in Belgio e che rappresentato l'ingrediente fondamentale per la realizzazione dei waffle di Liegi.

Si dice che siano stati inventati dal pasticcere del Principe di Liegi nella metà del 1800 che realizzò per il matrimonio di quest'ultimo un dolce rappresentativo  della città di Liegi attraverso appunto lo sucre perlè e il " fer a gaufres"  in stile araldico.
Fu un successone naturalmente, i waffle di Liegi  sono veramente speciali, niente a che vedere con le comuni cialdine morbide che siamo abituati a mangiare, ed è proprio questo particolare tipo di zucchero che lo rende unico, croccante e caramellato in esterno, morbido nel cuore e profumatissimo di vaniglia e burro.

Li possiamo farcire golosamente a nostro piacimento  o solamente spolverizzati di zucchero a velo, sono sempre buonissimi! Naturalmente per reperire lo zucchero perlato o si va a fare un viaggetto in Belgio o si fa un bell'ordine in internet , io quando ho finito le scorte del viaggio ho ripiegato sulla seconda opzione...funziona :)
Questa è la ricetta originale che si trova sulle scatole dello zucchero perlato , ho fatto metà dose per 250 gr di zucchero, se ne ricavano circa 14 waffle.

Ingredienti:

375 gr di farina 00
130 gr di latte tiepido
25 gr di lievito di birra
2 uova e 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di sale
vaniglia
200 gr di burro morbido a pezzetti
250 gr di zucchero perlato

una piastra da waffle

Procedimento:
Si fa un impasto a mano o in planetaria con tutti gli ingredienti tranne il burro e lo zucchero.  Lo si lascia lievitare per 40 minuti circa a 30° possibilmente (nel  forno acceso al minimo e poi spento), dopo di che si sgonfia l'impasto e si uniscono il burro e lo zucchero impastando bene fino a quando siano perfettamente incorporati al resto. A questo punto facciamo delle palline di circa 70 / 80 gr , le mettiamo su di una placca e lasciamo riposare in frigo per 15 minuti circa.
Accendiamo la piastra a temperatura medio/bassa e appena pronta cominciamo la cottura dei waffle, devono cuocere circa 3 minuti.
Pronti per essere farciti e gustati.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci a colazione " di Prezzemolino