Macarons rosa e due farcie golose

Non so come mai mi trovo sempre con una gran quantità di albumi avanzati da preparazioni varie che in qualche modo devo pur utilizzare....e mi sa tanto di giustificazione che non regge questa degli albumi :). non è che per caso ci ho preso gusto a preparare questi macarons! Passato il timore reverenziale della prima prova   devo dire che più si acquista sicurezza e più diventa un bel giochetto questo delle combinazioni di colori e farcie dei macarons. Il web aiuta tantissimo in questo, c'è proprio un mondo dietro questi carinissimi dolcetti, ho trovato ricette di ganache dai più svariati sapori, creme alle essenze di fiori, gelè di frutta e caramelli golosissimi...mi viene una voglia irrefrenabile di provarli tutti!! :)

Ma per ora ci limitiamo a qualcosa di un pò più classico e una variazione d'autore.

Ho rifatto i macarons con la ricetta che ho postato qualche settimana fa qui, che poi è quella del mio adorato Christophe Felder,  quindi non sto a rimettere la ricetta, ma mi voglio soffermare sulle due farce che ho preparato per il riempimento. La prima è una ganache classica al cioccolato bianco a cui ho dato una nota di nocciola aggiungendo del pralinato di nocciola preparato in precedenza, ne ho sempre un pò di scorta in frigo( nascosto bene) perchè lo trovo fantastico per aromatizzare le creme, i gelati o qualsivoglia preparazione dolciaria.

Per la seconda farcia mi sono ispirata al caramello morbido ai lamponi che il maestro Giovanni Pina utilizza nella sua torta incontro dal libro " Dolci, manuale pratico di pasticceria"

Questi sono i macarons che stanno riposando, nella fase del "croutage"

E adesso appena fuori dal forno con la loro bella coroncina.
Lasciateli completamente raffreddare prima di staccarli dalla carta forno, poi verranno via molto facilmente.

E queste sono le due farce:

 Ganache alla nocciola

- 150 g di cioccolato bianco di altissima qualità

- 150 g di panna fresca liquida

- 30 g di pralinato di nocciole

In un pentolino scaldate la panna fino a portarla ad ebollizione.

Versatela sul cioccolato bianco spezzettato e amalgamate tutto finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.

Aggiungete il pralinato di nocciole, la ricetta è qui,  e mescolate bene emulsionando un pochino con un mixer ad immersione.

Coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo . Si può usare subito una volta addensata o la si può leggermente montare quando e fredda ma ancora morbida

 Caramello alle fragole

220 g di zucchero

65 g di acqua

110 g di panna

Fragole frullate 110 g

In un pentolino antiaderente si porta a bollore  l'acqua con lo zucchero, fino ad ottenere un caramello color nocciola.

In un altro pentolino di uniscono  la panna e le fragole frullate e si  scaldano fino a raggiungere la temperatura di 80 gradi

A questo punto si versa fuori dal fuoco in tre volte e con attenzione la miscela di panna e lamponi ben calda sul caramello. Si riporta il pentolino su fuoco basso e si gira continuamente fino a raggiungere la temperatura di 110 gradi, poi immediatamente si raffredda il caramello immergendo la pentola in un contenitore con acqua gelata.

Poi lo si lascia raffreddare completamente in frigo, appena diventa abbastanza denso si farciscono i macarons

Li ho lasciati tutto un giorno in frigo prima di assaggiarli. Entrambi buonissimi, il caramello alla fragola è stata una bellissima scoperta, magari lo ripeto con un'altro frutto di stagione :)