Irish coffee cupcakes....o meglio detto " U' capcake"

E siamo ancora nel periodo cioccolato a go go! Quando si vuol andare sul sicuro nella preparazione di un dolcetto appagante io ci metto sempre dentro un pò di cioccolato e la riuscita è assicurata.

Ma nel caso di questi cupcakes non ci ho proprio messo solo un pò di cioccolato, li ho praticamente sommersi e imprigionati  di cioccolato e come se non bastasse li ho tramortiti di caffè e whisky.....insomma gliene ho fatti di ogni!

 Ma questa non è una ricetta, è una tortura! Ma no la tortura vera è non assaggiarli a detta di chi li ha provati...i miei colleghi "cavie" hanno talmente gradito la prova assaggio che il mio Irish coffee cupcake è diventato per esclamazione di popolo " U capcake"! insomma un dolcetto mezzo irlandese e mezzo partenopeo ( per le origini della pasticciona me in persona) e quindi se in principio l'idea era quella di festeggiare St. Patrick alla fine abbiamo brindato a San Gennaro :) e naturalmente anche la festa del papà che visto la composizione del dolcetto ha gradito e non poco.

In effetti anche la ricetta a cui mi sono ispirata è il frutto di  un mix di origini, l'autore è David Lebovitz, pasticcere di origini californiane che vive e lavora a Parigi, il suo blog è naturalmente nei miei preferiti e le sue ricette sono sinonimo di garanzia e bontà assoluta.

Ingredienti:
per 12 cupkes

175 gr di farina
1 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
250 ml di acqua calda e2 cucchiai di caffè solubile
70 gr di cacao amaro
125 gr di burro
270 gr di zucchero di canna (muscovado)
2 uova grandi (70 gr) a temperatura ambiente
aroma vaniglia

per la crema interna
130  gr di formaggio tipo philadelphia
40 gr di burro morbido
60 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di crema di liquore irlandese tipo Baileys

per la ganache:
120 gr di cioccolato fondente
120 gr di panna fresca
2 cucchiai di sciroppo di mais ( in mancanza miele)
2 cucchiai di whisky irlandese

Procedimento:

Prepariamo il caffè sciogliendolo nell'acqua ben calda, aggiungiamo il cacao passato al setaccio e lo sciogliamo bene nel caffè, poi uniamo il burro a pezzettini e lo zucchero di canna amalgamiamo tutto e lasciamo raffreddare il composto. Quando è completamente freddo uniamo le uova frulliamo bene uniamo la vaniglia e in ultimo la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati insieme. Amalgamiamo tutto senza frullare troppo.

Rivestiamo con i pirottini uno stampo da 12 da cupcakes e versiamo l'impasto, passiamo in forno caldo a 180° per 20 o 22 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la crema interna mettiamo tutti gli ingredienti in un robot e frulliamo fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, facciamo raffreddare un pò in frigorifero.

 Appena i cupcakes si sono raffreddati facciamo sulla sommità una incisione a cono in maniera da ricavare dello spazio all'interno del cupcakes per poterlo farcire, tagliamo via la puntina del cono e teniamo la parte superiore per richiudere il cupcakes una volta farcito.

Quando abbiamo farcito tutti in cupcakes prepariamo la ganache per la glassatura finale.

Portiamo a bollore la panna e versiamo sul cioccolato spezzettato, amalgamiamo bene e uniamo lo sciroppo di mais e i 2 cucchiai di whisky, lasciamo raffreddare brevemente in frigo e appena è leggermente rassodata glassiamo la sommità dei cupcakes. Decoriamo a piacere. Io ho usato del colorante alimentare verde per la farcia al formaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest " un dolce per i nostri papà" di Dolci ma non troppo