Torta nuvola di mele in purè e mandorle

Mamma ma qui ci sono dei pezzettini di mela uffa!!!! Ecco ci risiamo, la mia adorata torta di mele, così deliziosamente rustica e che sa tanto di casa dolce casa non è apprezzata dalla prole!!! Ci sono quei fastidiosi pezzetti di frutta che ancora la mia cuochetta non aveva  imparato ad apprezzare. E' nata così la mia torta nuvola di mele e mandorle, qualche annetto fa abbiamo sperimentato la torta di mele "senza" mele.

In realtà le mele ci sono eccome ma sotto forma di soffice purea, è un dolce profumatissimo e soffice soffice, semplice da fare e sicuramente apprezzato anche dai più piccini.

Ingredienti:

per la purea di mele:  3 mele renette o annurche, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di zucchero

300 gr di mandorle sgusciate e tritate

250 gr di zucchero

6 uova

2 cucchiai di maizena sciolta in poco latte

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di lievito per dolci

filetti di mandorle per decorare

Procedimento:

Prepariamo subito la purea di mele, mettiamo in un pentolino le mele sbucciate e affettate, il succo di limone e i due cucchiai di zucchero e facciamo cuocere per una decina di minuti circa e fuoco medio-basso fino ad ottenere una cremina morbida. Facciamo raffreddare.

Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo le mandorle tritate , la maizena sciolta in un poco di latte, il lievito e  la cannella. Quando è tutto ben amalgamato aggiungiamo la purea di mele ormai fredda mescolando a velocità ridotta e in ultimo gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 28 cm circa , versiamo l'impasto e mettiamo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

La torta prenderà un bel colore dorato. Cospargere di mandorle in filetti e zucchero a velo.

 E' buona sia tiepida che fredda, delicatissima e profumata.